第351章 学生全会贵妃红！(1/2)
导演组在拍摄到刚刚传承这一段的时候，副导演有些舍不得删。
「导演，咱们这个片段保留着吧？虽然不播出，但是以后万一小许老师想把这一段找出来呢？」
这麽有意义的一段。
这可是许舟正式收了第二代弟子的时候啊！
「嗯，我也觉得，你把这段拷贝导出来，然后导出到U盘里，以后等小许老师想回味的时候，咱们再送给他。」
而许舟现在也正式开始讲贵妃红这个糕点。
许舟在一开始讲完了谷物和豆类，也就正式开始讲起了酥类糕点。
「酥类糕点大家应该也不陌生，其实在唐代，因为乳制品的发达，酥类糕点也同样受到欢迎。」
「而在唐代所说的酥，指的是从牛乳里提炼出来的物质，但是并不是简单的发酵物。」
「大家知道酥和酪的区别吗？」
底下人：
大家一脸茫然，心底羞愧。
跟小许老师的渊博比起来，他们就好像一群眼神清澈的小废物。
不行！
现在他们可是老师的正式徒弟了！必须认真！
大家也就更认真了起来，耳朵竖起，非常认真的拿出了笔记开始记。
..
许舟看着没一个人回答，也逐渐习惯了，只是等了一会就开始解释。
「《齐民要术·养羊》中其实记载过唐代制酪的方法。」
顿了一下，看到没人看过，就补充了一句：「牛乳着盆中，日曝或温煮令熟，复曝之，至日西，牛乳沸而定，泻着瓦瓮中，以酪衣覆之，经宿便成酪。」
「所以发酵之后得到的固体并不是完整体的酥，而是酪。」
这种概念是必须要说清楚的。
许舟并不喜欢什麽知识一知半解的感觉，这样的感觉非常不好。
「而这个酪，我给你们拍了照片。
这个自然是在备餐间拍的照。
备餐间的东西是能够带到现实世界的。
大家在看到这个东西的时候，其实也就知道是什麽了。
有点像发酵乳。
但是也不完全是。
..
许舟简单的介绍了一下酪。
「这个酪其实就是牛乳发酵之后的产物，味道是酸中带微甜，含蛋白质和乳糖。」
「在唐代的时候，平民与贵族都能食用得起的基础乳制品，可直接拌糖或者蜜食用。」
「比如《大业拾遗记》中的酪樱桃，其实这个名字就是做法，就是在樱桃中间填上酪「」
0
不少人是听过酪樱桃的。
乍一听的时候都以为是一道名菜，但是听到这麽简单的时候，都惊了：「这道甜品这麽简单吗？」
「对，相比之下确实算简单的。」
许舟顿了一下，然后开始给大家讲起了这三种的区别。
「酪其实有很多种做法，比如把酪放到锅里煮，这应该大家都知道会有什麽后果，酪中的乳脂肪会受热融化，与蛋白质，乳清分离。」
「而分离出来的这些淡黄色油状液体，其实就是乳脂肪。」
话才刚落音，就看到有学生一脸迷茫的问：「老师，那底下也有黄色液体，为什麽不能直接用那个？」
「那是乳清，不是乳脂肪。」
许舟耐心的解释了一遍：「乳清是水溶性混合物，乳脂肪是脂肪颗粒。」
看着大家开始有些明白了，也就补充了一句：「乳清因含乳糖和乳清蛋白，极易被微生物分解，所以唐代工匠也会用这个东西制作成酸酪浆。」
连带着也就讲了一下酸酪浆的事。
..
底下的导演们连带着听了这些课的时候，对许舟的知识储备量是叹为观止。
旁边有个编导平时自己只会按照教程做个傻瓜版的烤酸奶，原本只是随便听听，可没想到她竟然能听懂！
听着听着就开始掏出本子做笔记了，一边听，一边忍不住叹为观止。
「小许老师讲得太细了！」
「他怎麽能懂得这麽多？」
女编导整个人都被他渊博的知识震慑住了。
别人讲课的时候，讲一就是一，顶多讲讲一的来源和发展，以及知识。
而许舟却完全不同。
讲到一，他能给你把一二三四五六七八都讲一遍。
甚至心情一好了，能把十一丶二十一丶三十一全讲一遍。
那简直是一张知识的巨网，不仅不需要你自己整理，许舟甚至已经帮你整理好了，而且还会主动帮你对比。
这是什麽样牛逼的人啊。
这简直是神仙老师啊！
连他这种小白都能明白小许老师想教的意思！
旁边的其他编导全部都逐渐一脸崇拜地加入了听课的队伍。
许舟把整个酥的内容都给他们讲透了。
「撇出的这些脂肪，工匠们会把它收集在容器中，而它冷却后凝结成固体，这就是酥「」
。
底下的学生：「！！」
原来如此！
老师不声不响的，竟然已经给讲清楚了！
而许舟很快就给他们讲清楚了什麽叫生酥，什麽叫熟酥，什麽叫羊酥，甚至连点酥，滴酥全部都讲了一遍。
最后才叫到加味红酥。
在讲了这麽多之后，许舟扫了底下听得如痴如醉的学生一眼：「现在，你们谁来总结一下，什麽叫加味红酥。」
「」
在听了这麽多跟酥相关的知识，大家现在已经完全的把知识连通在了一起。
在这话一落音，就有人举手：「师父！是不是用红曲米染过色的酥，然后又往里边加了一些香料？加了味的红色酥？」
「对，没错。」
在许舟完全讲通了之后，进度一下就像坐飞机一样前进。
对于自己的学生，三折四折双摺从来不是他们的弱项。
这种技术上的问题，其实在他们把面点练会了之后，揉面醒面这些东西早就已经学通了。
点心更多的还是一些触类旁通的内容不太懂。
只要在补全了这方面，大家其实也能自己研究。
.
连带着讲完了唐代其他的点心染色方式之后，许舟又补充了许多起酥的知识。
包括酥层膨胀的化学反应，以及原理，甚至把他们已经懂了的三摺叠四摺叠方法又重复讲了几次，示范了几次。
「你们之前连千层酥都自己练过，这个对你们来说应该很简单。」
许舟笑了笑：「其实这个起酥也并不是层次越多越好吃的，大家都可以多去尝试。」
看着许舟一副要收尾的样子，大家懵了。
「老师！贵妃红还没讲！」
「是啊！」
「贵妃红是什麽？」
大部分学生一脸茫然。
许舟耐心的回答。
「贵妃红就是加味红酥。」
「在我刚刚给你们讲的这个基础上，里边是什麽馅料，做多少层，搭配什麽样的纹样，都是你们自己的选择。」
：「当然，唐代比较有名的纹样简单给大家说一下。」
「有梅花，菊花丶宝相花，这些都很流行，但是大家可以自己去图书馆找找资料。」
说完之后，许舟扫了大家一眼。
「今天的课程也差不多到这里了，我给大家说一下今天你们的作业。」
」！！！」
大家瞬间坐直了。
来了！
小许老师这一次课程的作业马上就要来了！
刘大山丶陈乐乐丶李森丶张万秋和江文几人都比较紧张。
没有人是想输的。
他们几个都是想赢下许舟身边的两个去淞北的名额的。
大家都听得十分认真。
：「今天大家的作业也是加味红酥，大家需要半个小时内思考，两个小时内在材料库里选择材料把自己的初版做出来。」
「你们自己调配你们自己的馅料，贵妃红其实就是山楂桂花酱，大家可以按照自己的发挥来调。」
许舟从来不会在这些方面限制大家的发挥。
虽然贵妃红的馅料用的是山楂泥，熟面粉，桂花酱，以及糖，但是并不是这几样就是标准答案。
「姜院长已经安排了朱雨辰老师给大家来送材料了，今天我讲到的材料基本上都有。」
「你们可以去挑选一下。」
说到这里，课程也就结束了。
导演组也就选择了在这个时候开启了直播。
直播间一开。
在外边早就已经等得不耐烦的淞南市的人全部都涌了进来。
：
在看到许舟课程已经结束了，已经开始了学生们亲手制作的环节时，心底都忍不住嗷嗷叫。
没听着！
没听着就算了，他们甚至还能听到旁边编导的小声赞叹声和讨论声。
「太牛了，这个课程，我都想报名了。」
「小许老师这个知识储备，他简直是百科全书啊，他怎麽能懂这麽多？这私-->>
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