第512章 拆分授权？（月票加更1415）(2/2)
虽然自己已经尝过了。
里边的许多配料也知道。
但是也还是得进去学一下。
【炖牛肉（白味增版）菜谱祈愿值：100/1000（2）】
【炖牛肉（白味增版）菜谱可学习！】
「学习。」
在许舟这两个字落音之后，再次睁开眼睛的时候，就看到了自己熟悉的料理室。
又回到了熟悉的料理室。
不错。
…
门口一下传来了小红毛的声音。
「许舟！」
「社长！」
他带着一大堆材料进来了，脸上是肉眼可见的兴奋：「小舟你愿意学我这道菜，是不是对我这道菜的肯定？我太高兴了！」
「虽然我知道我这道菜偏离主题了，但是你能肯定它！」
「证明我这个菜味道还是不错的嘛！」
虽然不符合预选赛的主题，但是能被许舟肯定，就已经有着很高的含金量了。
「嗯，这道炖牛肉非常温润，很有自己的风格。」
「我的餐厅里没有那麽多条条框框，目前也只是个小餐馆。」
许舟笑了一下：「所以反倒很适合在我的店里制作。」
这道菜帮厨也容易复刻。
肉制品材料单一。
价格应该也不会昂贵。
又是炖牛肉这样的大菜。
对于自己店里来说，反而是一道很不错的菜。
…
被肯定之后的小红毛，眼角眉梢里都是兴奋，把他这道菜的制作方法直接递过来。
「这就是这道炖牛肉的制作方法和材料。」
「其实许舟应该大部分都知道。」
他的话顿了顿，显然已经是非常了解许舟哪些地方缺失了，直接就把多明拉斯酱的资料递过来。
「社长应该最不明白的就是这个多明拉斯酱吧？」
…
小红毛显然在之前品尝的时候就已经观察出来了：「之前小舟你品尝的时候没有尝出来这个酱料。」
「当时你要是知道这个酱料的话，肯定就直接说出来了。」
「而且我当时说多明格拉斯酱的时候，你也没反应。」
通过这些反应，也就知道许舟肯定是不认识这个酱料。
「对，我是不太知道这是个什麽酱料。」
许舟无奈：「不过我品尝的时候，倒是尝出来一点红酒丶牛骨丶还有一点黄油的味道。」
「嗯！没错！」
小红毛点头肯定：「这几样都是要用到的。」
「那我就给你讲一下这个酱料。」
…
许舟一边看资料，一边听小红毛在旁边讲这个酱料。
「多明格拉斯酱是法式料理中的经典基础酱汁，其实也是由埃斯帕诺尔酱衍生出来的酱料。」
一提到Espagnole，许舟就明白了。
毕竟这是法餐五大母酱之一，之前自己是学过的。
「这个我知道。」
许舟点头：「Espagnole就是褐酱，是一种深棕色的油面糊糊酱。」
「而这种酱是用棕色面糊和烤牛骨高汤为基底，再加入蔬菜的酱料。」
「这个酱料核心的是长时间熬煮让骨胶原转化为明胶。」
「蔬菜与香料的精华融入汤中，又有黄油和面粉炒制的粘稠，一勺放在炖煮的汤里，就会非常浓郁。」
不少的时候都会作为基底。
哪怕是煎牛排，或者是炖牛肉，在西餐之中也运用得很多。
…
在知道多明格拉斯酱只是褐酱的衍生酱料之后，许舟学起来就快多了。
小红毛也就在旁边一边示范一边讲解。
「是以褐酱为基底，加入等量的牛肉高汤，再炖煮到进一步浓缩。」
「这样的话牛肉高汤和骨汤胶质会完全融入酱料里。」
「整个酱料会是深度浓缩的肉香，带着焦香和蔬菜甜味。」
他把几样食材混合炖煮，然后解释了一下褐酱和多明格拉斯酱的区别。
「褐酱的风味主要来自焦香的骨头和蔬菜，而多明格拉斯酱不一样。」
「多明格拉斯酱则通过长时间浓缩，将牛肉高汤的醇厚丶褐酱的焦香丶蔬菜的天然甜味融为一体，在高汤之后，加入少量红酒或波特酒提升复杂度。」
「这样，吃的时候能感受到咸鲜丶焦香丶回甘。」
「就像这样！」
小红毛把他之前带过来示范的小锅揭开。
「当然了。」
「这个酱料加入的时候，要过滤一下。」
整个酱汁的香味瞬间溢满了房间。
好香！
…
学完酱料之后。
剩下的步骤就很简单了。
把牛肉煎了之后，放到了锅里和法式肉汤一起炖煮。
等炖煮到差不多了，整个肉变软了之后，再把西芹丶百里香丶月桂丶龙蒿这几种香料做成香料包炖肉。
让整个炖肉的肉汁浓缩到差不多的时候，加入配菜，最后再把酱料加入。
再加入白味增。
然后就得到了一份成品的炖牛肉。
…
学习到了尾声。
许舟的成品也完成了。
「完成了！」
「嗯！」
「看上去很好吃啊！」
小红毛看着许舟制作出来的成品，拿着勺子轻轻舀了一块肉放在嘴里。
轻轻用勺子只是触碰一下边缘，整个牛肉软得能直接让勺子毫不费劲地破开。
在舌尖触碰到酱汁的时候，整个牛肉高汤的醇厚丶褐酱的焦香丶蔬菜的天然甜味融为一体，隐隐还有着红酒的风味。
酱汁极为浓缩又香醇，牛骨的胶质已经完全融化在了汤汁里，咸鲜醇厚到了极致。
舌尖轻轻一触碰，还能感受到粘稠的酱汁里有着黄油的油润香味。
「这个酱料…好吃！」
「这个酱料比我做得好吃！」
小红毛忍不住的惊讶。
许舟的酱料竟然要比他搭配起来更好吃，就像是所有的味道都融合到了极致。
白味增温润的甜味囊括住了所有的味道，恰到好处的融合着，像是完美的融合剂。
番茄的鲜甜混着蔬菜的甜，牛高汤和牛骨汤胶质丰盈的口味，最惊艳的还属那一大块的牛肉。
…
小红毛一口咬了下去。
焦香的外壳先在齿尖爆开，锁在肉里的汁水涌出来，是纯粹的牛肉鲜甜，混着煎制时的焦化香气。
整个肉软嫩极了。丶
比起之前夏里亚宾牛排的那最柔嫩的牛里脊也毫不逊色。
牛骨高汤的浓郁像沉在舌尖的底味，带着慢炖出的蔬菜甜香。
底味非常丰盈，油润香甜，肉汁混合着丝滑浓郁浓缩而成的多明格拉斯酱，醇厚香浓至极。
「好吃！」
「小舟，你的这个菜比我做得好吃！」
小红毛把整个一盘都吃完了。
心底忍不住感叹。
每次社长手里做出来的菜，似乎总要好吃很多。
整个味道调制得也比他好。
果然社长不愧是社长！
…
这道菜学习完了之后，许舟也就直接回了备餐间，在备餐间里备好了菜，才回到自己的卧室。
等回到卧室休息了一下，吃完了午饭就收到了编辑的消息。
【青山：我们已经到了，刚在别墅区这边安顿好，我们是几点在一舟居酒屋见面？】
【青山：还是我们先在其他地方聊好了之后再去？】
许舟想到要签合同，也就把自己家里的地址给他们了。
【漫画家小XU：来这里吧，就是一舟居酒屋对面的淞南大学的那个门往里走就到了。】
【漫画家小XU：就是这边只有唯一的一栋别墅，要是找不到的话，你们就在路上随便逮一个学生问一下许舟老师家里在哪，他们就知道的。】
反正他们都已经要知道了。
就乾脆让他们来家里签合同吧。
今天要冲两万五！
拼了!
(本章完)