第181章 180正式料理，一冷一热(2/2)
「为了保险起见，汆烫十秒能消灭大部分细菌，同时也能保留海蜇独特的爽脆口感，另外，它们同样也富含营养。」
夹起海蜇，在空气中快速晃动十几下降温，然后放到芭蕉叶上摊开，用军刀切成筷子粗细的长条堆放在一边。
取来一根香茅，抓着茎干部分用力往旁边没开的椰子上敲去。
「啪」
香茅根部硬邦邦的地方瞬间开裂，释放出一股极其微弱的柠檬香气。
这还没完，敲完之后再放到芭蕉叶上，用刀背再拍上几下，将其彻底拍散，露出跟竹竿似的纤维结构。
不需要多，只扯下毛线粗细的一根纤维就行，从中间撕开两半，再分切成指节长的小段。
四分之一个橙子挤汁，少许海盐和多香果碎，加上一小把野蒜叶，跟海蜇一起轻柔地抓匀，最后再堆进竹筒内，摆成山丘状。
经过橙汁腌制的海蜇颜色呈现出淡淡的橙色，柠檬草和野蒜的香气在抓捏之后被彻底激发，空气中弥漫着一股酸酸甜甜的果香味和辛辣味。
「海蜇腌制过后最好是放十分钟以上再吃，但也不能放太久，久了盐分会导致海蜇脱水。」
「我刚刚也说了，海蜇是水母的一个品种，几乎全身都是水分，在海里的时候体内体外盐分一致，不会出现意外，做成凉菜后体内变成淡水，泡在腌料汁里就会慢慢脱水。」
趁着这一会儿的功夫，将淡菜下到沸腾的椰子水内煮上五分钟，连壳一起塞进另一根竹筒内胡乱摆开。
椰壳内还剩下半壳左右的水，煮过两种海鲜后汤汁已经呈现出淡淡的白色。
将方才榨出来的椰汁倒进去加热，再加入剩下的香茅草丶一片新鲜月桂叶丶
两粒拍碎的多香果一同炖煮。
沸腾的椰汁咕嘟咕嘟冒着大气泡，翻涌而出的蒸汽中逐渐带上浓郁的香辛料气息。
在大火的持续烘烤下，短短两三分钟时间，椰汁就被熬煮的愈发浓稠。
撒了些盐进去搅拌均匀，用抽空做的树皮勺子舀了点尝尝。
椰汁质地明显浓稠许多，浓郁的椰奶香气中混杂着香茅草的清香，还有多香果明显的胡椒辛辣气味。
新鲜月桂叶倒是没什么存在感，不知道是煮的时间太短还是被其它两种香辛料掩盖了风味。
酱汁整体口感咸咸甜甜，回味中还带着点辛辣，又有点类似泰式咖喱的风味O
泰式咖喱的主材料就是椰奶和咖喱，而咖喱其实是种香辛料粉组合的统称，其中主要的风味来自于柠檬叶和香茅，剩下的香辛料可以随意搭配。
香茅本身就带有柠檬的清香，加上新鲜月桂叶，竟然出奇地有点跟咖喱味很相似。
将浓稠的椰奶酱汁淋在淡菜表面，原本平平无奇的煮海鲜瞬间变得有模有样起来。
最后再揪下三片可优特香菜叶卷起来切碎，随意地撒上去。
可优特香菜叶片比普通香菜更大，三片叶子几乎顶的上正常的五片左右，切碎后撒在竹筒内份量刚刚好，既不会显得太密集喧宾夺主，也不会太少没看头。
前后不过二十分钟的时间，一冷一热两道海鲜菜肴静静摆在竹筒内，底下垫着碧绿的芭蕉叶，背景是熊熊燃烧的篝火。
「凉拌海蜇在大夏主要是用酱油和醋加上辣椒来腌制，这里我暂时没发现辣椒，酱油和醋也不可能有，所以只能用橙汁来代替。」
一边跟观众们解释，一边迫不及待地夹了一筷子举到镜头前展示。
半透明偏褐色的海蜇在火光照射下呈现出淡淡的橙红色光泽，表面晶莹透亮，如鱼皮般抖动个不停，看上去很Q弹的样子。
「咯吱」
牙齿落下，口腔中回荡着清脆的声响。
入口先是橙汁的酸甜，紧接着就是野蒜那股刺激的辛辣味，慢慢的，有股柠檬的香气涌上来。
海蜇本身没有任何味道，最多就是海水的味道，加上一点点海鲜该有的腥。
但在这么多种佐料的腌制下，那一丁点几乎可以忽略不计的气味早已消失，只剩下爽脆的口感。
这种果味腌料吃起来倒是有些像没加辣椒和生抽的柠檬凤爪的料汁，味道出乎预料的还挺不错，是种符合北美老外口味的小凉菜。
当然，光光这样是不可能端上桌的，肯定要经过一定程度的改良，最起码也要再多加点调味料才行，现在的口味相对有些单一。
在野外来说，已经算是很不错的开胃小凉菜了。
只是简单尝了一口刺激下口腔，他便迫不及待地将另外那个竹筒捧到面前。
海鲜要趁热吃，椰奶酱汁同样也要趁热吃，他可不想让这难得的美味因为一盘凉拌海蜇而浪费。
都不需要筷子，直接用手抓着淡菜的贝壳在奶汁里泡了泡，舀满酱汁后小心翼翼拿起来，凑到嘴边，连带着贝肉和酱汁一起吞进嘴里。
牙齿轻轻一刮，软嫩的淡菜肉轻而易举从壳上被剥离。
有百分之五十神似咖喱味的椰奶酱汁咸甜味刚才虽然已经尝过了，但浅尝辄止和大口享用所获得的体验感是完全不同的。
新鲜淡菜的肉紧实鲜甜，没有任何腥味，才泡了这么短的时间，竟然已经将椰奶酱汁的风味吸收了个七七八八。
「这口味，有点像是海鲜炖饭的椰奶咖喱版，又有点像是法式椰奶炖鸡，吃过的人应该都能想像的到那种味道吧？」
椰奶的香味虽然浓郁，但入口第一时间他所感受到的其实是可优特香菜浓烈的香气。
这玩意的味道之浓烈，堪称升级版的香菜，被热气一蒸，那股香气就被彻底激发。
作为香菜爱好者，这股香菜味非但不会让他觉得难受或是喧宾夺主，反而有种锦上添花的美妙体验感。
椰奶中富含的油脂浸润口腔中每一道褶皱，那种久违的油香气完全感觉不到腻，只有无与伦比的香。
【在巴拿马海边享用椰奶炖淡菜，幸福感+2】
「哈啊————」
呼出一口热气，随手将淡菜壳丢掉。
贝壳这东西跟嗑瓜子似的，一口一个，十几秒时间就将竹筒内的淡菜全部消灭一空。
原本想着将剩下的椰奶酱汁一口喝掉，但看到旁边摆着的八个巴掌大的牡蛎，突然灵机一动，直接将它们摆到了火堆里。
椰奶酱汁在西餐中几乎等同于奶油的作用，而奶油蛤蜊汤又是最受欢迎的奶油汤口味之一。
这些美洲牡蛎生长的水域水质不错，肉质甘甜，那么用熬过海鲜的椰奶酱汁来炖牡蛎，应该味道也不差吧？
在熊熊烈火的烘烤下，牡蛎壳缝隙间慢慢有小气泡开始咕嘟咕嘟。
某个瞬间，蚝壳「啪「的张开一条手指粗细的缝隙，露出内里白皙水嫩的肥美蚝肉。
随着沸腾的气泡越来越大，蚝壳张开的幅度也越来越大。
用树皮勺子一勺勺将椰奶酱汁浇在蚝肉上，刚好够八只牡蛎分的，再多一只的量都没有。
光靠酱汁他感觉可能还有点不够味，又摘了四片可优特香菜切碎后撒到蚝肉上。
不需要烤太久，壳开了之后再烤五分钟就行，相当于他撒完香菜再等个半分钟一分钟的就可以移出来了。
「牡蛎类不需要完全烤熟再离火，它们的壳是最好的保温容器，离火之后十分钟内都能保证温度，五分钟内绝对烫嘴，也就是说蚝肉在壳内会被持续不断地加热。」
「这个原理跟煎牛排其实是一样的，也就是所谓的静置，因为蚝肉含水量更大，加热时间太久会导致水分过多流失，影响口感。」
「所以烤到半熟就拿出来其实是最好的烹饪方式，新鲜的蚝肉不会有任何异味，主打一个甘甜鲜美。」