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盐会在高温下慢慢渗进去，把肉里?的水分锁住。
夏油杰听得新奇，他?问席尔瓦老板：“这炉子用了多久了？”
胖老板哈哈大笑：“这炉子不知烤过了多少成千上万的烤肉啦！哈哈哈哈哈！！”
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炉子是席尔瓦和伙计们?在三十多年前用砖砌的，火力很足，热浪扑面。伙计们?手上带着厚布巾不停翻转铁签，等那堆肉一旦烤到表皮焦脆就立刻用刀片下一面送到客人的盘子里?，里?面还生着的部分继续烤。
于是，五条悟看?到了一种奇妙的节奏：肉在火上转，刀子闪了一下，盘子里?就多了十几片油亮粉嫩的烤肉！！！
“好聪明！边烤边吃，这样吃到嘴里?的永远是最鲜嫩的一层。”
席尔瓦告诉两位少年这做法?其实很古老了，十九世?纪的南巴西有很多牧场，牧场上有牛仔，牛仔们?会围着篝火割下牛身上的肉块就地穿在铁签上烤。
肉多，人也多，一边烤一边切，传来传去，大家轮着吃。
巴西人管这样的烤肉叫做“Churrasco”，它后来变成了传统。你坐下，服务生端着铁签在桌间穿梭，谁举手示意就给谁削一片。席尔瓦的桌子上永远有沙拉、黑豆饭、芝士面包，还有烤得焦糖化的菠萝。
“哦咦！伙计们?，肉熟了！来——咯——谁要美味的烤肉？”
“我们?要～我们?要！！！”
五条悟眼疾手快把盘子伸过去下接住刚切下来的第一波肉，那些焦嫩多汁的肉像下雨似的簌簌落进盘子里?！五条悟激动的不得了，迫不及待地捏起?来一大块还在滋滋作响的肉塞进嘴里?。
“好烫！”他?含糊叫着，却幸福地眯起?眼睛，嘴角控制不住地上扬，“这个超——级好吃啊，杰！”
夏油杰看?着他?被烫得直哈气却舍不得吐出来的样子，忍不住笑出声。他?也张嘴过去让五条悟捏了两块喂他?，同样被烫得仰头嘶哈嘶哈！
肉的风味很直接。
入口焦香，咬开柔嫩。
咸味并不冲，只是衬托出肉的原味，而且没有腌料的厚重，没有酱汁的掩盖，只有炭火和盐的配合——巴西人喜欢这种单纯！他?们?要的是肉在口中的爆裂感！要的是围坐在一起?时的热闹！烤肉从来不只是食物，它是聚会，是夜里?街头最热烈的节日。
夏油杰嚼了一大口酸甜的菠萝。
他?俩的桌上不只是肉，还有家入硝子点的清爽沙拉：细碎的番茄洋葱，酱汁爽辣，和肉拌着吃会带出一股特别的香！
乐队的鼓手吃饱喝足，跳上台重新打起?桑巴鼓点。客人们?一边吃一边聊，酒杯里?是加了柠檬和蜂蜜的甘蔗酒。有人吃到尽兴就直接起?身去和乐队合拍，鼓点一响，手里?的肉也能跟着节奏摇晃。
“哦哦哦哦哦哦哦哦！！”
十几个客人即兴跳起?来，拍手、转身、踩步，周围的人都跟着节奏鼓掌。席尔瓦大叔端来两杯淡黄色的甘蔗酒放到新来的两位亚洲面孔前。
“请喝吧！请喝吧！”
席尔瓦非常热情?。
接着，店老板转身对老板娘伸出手大声说了一句葡萄牙语，她笑起?来，把手递给他?，周围顿时爆发出掌声和欢呼。很快，旁边一对正在跳舞的年轻女性中，那个短发女孩也对戴眼镜的同伴喊出同样的话，众人同