第806章 里脊两吃(2/2)
但是在这个过程中，面糊已经彻底炸透，根本就不会产生气泡，这样炸出来的面糊当然会变硬扎嘴。
而且长时间的炸制会把肉质中的水份彻底炸干，当然会发柴塞牙。
所以做干炸的菜品一定不要图省事儿，不管用多大的器皿炸制，只要控制好油温，炸出来的菜品质量一般都不会太差。
李春一次下入十几块儿里脊，里脊下入油锅快速定型浮起，炸制七成熟将里脊捞出沥油，继续炸制下一锅。
刚刚捞出来的里脊有一部分会粘连在一起，稍微沥油之后用勺子轻轻一敲便可以轻易分开。
两根里脊肉的肉块儿，李春分三次炸完。
等锅中油温再次升高达到八成热的时候，将里脊回锅复炸。
第一遍炸制是给里脊定型，二次复炸是要将面糊炸透里脊炸熟。
在高油温下，只需要复炸三十秒左右，面糊外壳变成金黄色就是最佳状态。
捞出沥油，轻轻抖动漏勺，里脊肉「沙沙」作响，这就是干炸里脊的完美状态。
李春将里脊盛出来一半，趁热混匀的撒上一层椒盐。
剩下的另一半还要再进行加工，做成酸甜可口的糖醋里脊。
糖醋里脊的糖醋汁跟所有糖醋菜品完全一致，糖和醋的比例为1:1，再加入少许食盐激发糖的甜度，少许酱油调色，然后勾芡即可。
如果喜欢蒜香味儿的，勾芡之后撒入一些蒜末，然后将提前炸好的食材倒入锅中快速翻炒均匀即可出锅装盘。
糖醋里脊和东北名菜锅包肉之间并不只是肉块儿和肉片的差异，虽然都是糖醋口味，但是制作方法也有很大的区别。
糖醋里脊要勾芡挂汁。
而传统锅包肉用的是干烹技法，不需要勾芡，通过高温将糖醋汁烹入面糊之中。
糖醋里脊是先吃到糖醋芡汁的酸菜，然后才是面糊的酥脆以及里脊的鲜嫩。
而锅包肉先吃的是酥脆的面糊外壳，糖醋味道由内而发直冲鼻腔，相当够劲，相当上头。
两种菜品口味和口感有很大的区别，喜好因人而异。
刷锅，关灯，拉电闸。
李春端着里脊两吃回到东屋。
正在打游戏的姑嫂二人闻到诱人的糖醋香味儿欢呼雀跃，丢到游戏手柄张牙舞爪的扑了过来。
「咔嚓！」
「哇！」
「干炸里脊好脆好香!」
「二春，这就是糖醋里脊吗？样子看上去跟锅包肉不同，但是吃起来酸甜可口外焦里嫩也特别好吃，我喜欢这个。」
「你们俩先别急着吃，我把每样装一些让楠楠去隔壁给咱妈送过去，回来再吃。」李春说道。
李楠点头道：「没问题！二嫂，你别都吃光了，每样给我留一点哈！」
蓝兰笑道：「你二嫂是吃独食的人吗？你慢点走别摔到，我等着你回来一起吃。」
「嗯嗯！二嫂你太好啦！」