第28章 基围虾的秘密（求追读）(2/2)
阿胜耐不住性子，继续追问周瑜传统的基围虾到底是什麽虾。
「传统的基围虾不是一种虾。」周瑜解释道。
「以前的渔民只会围塘和引水，也区分不了虾种啊，不然也不会直接取基围虾这个名字了。
「这里面有好几种虾，主要的是刀额新对虾丶近缘新对虾丶丽尾对虾，甚至可能还有部分的长毛对虾。
「也就是现在民间俗称的沙虾丶白虾丶竹节虾，还有大明虾。」
「那不是也有竹节虾和明虾吗？」
阿胜有点被周瑜搞糊涂了，他刚刚是有听见张荣说过，也试验过竹节虾和明虾的。
「我们平时用的竹节虾和明虾，和基围虾里的竹节虾和明虾是不同的。」
没等周瑜回答，张荣罕见地帮周瑜解释了起来：
「一般酒楼采购的竹节虾和野生大明虾，无论是为了高端还是喜庆，个头一般都要在十头左右，甚至是三头的大小，所以都是只能在较远的海域捕捞，鲜有鲜活。
（十头，三头，意为一斤的数量）
「而传统的基围虾，都是在近海养殖或捕捞，就算是以前围养，个头基本也只能在三十头左右的大小，所以现在大部分酒楼都不会采购。
「而且，基围虾里面主要还是以沙虾为主，竹节虾和明虾，比例是很少的。」
他又转头望向周瑜：「周生，虽然以前确实没有人尝试过用基围虾来做江南百花鸡，我也认可传统的基围虾是一种好虾，但，我还是不能理解，为什麽只有他才能做好江南百花鸡。」
重新坐下来后，张荣也逐渐冷静了下来，不再是刚才咄咄逼人的态度。
「因为盐度，还有个头大小。」
周瑜默默地打开心愿任务列表，点击领取了梁鼎的心愿任务，又领取了林文辉心愿任务的奖励。
此时两个小孩子，因为之前的话题过于无聊，又吃完了甜点，早已重新跑回了大厅的舞台上玩耍。
周瑜从口袋里拿出在系统中，林文辉「赠送」的白沙烟，给在场的人一人递了一根烟。
等所有人都开始吞云吐雾了起来后，他把剩下的半包白沙扔给林文辉，说道：「关于这个，文辉你应该知道区别吧。」
林文辉点点头：「是的，就算是同一个品种，近海的海货，和远海的海货，味道是完全不一样的。
「我们渔民自己的经验是，越是靠近近海，海水的盐度越低，海鲜的鲜度味道就会越高。当然也不是说直接淡到淡水那种，具体是什麽样的盐度才最好吃，我们是不懂这个的。
「但是我们会大概知道哪一些的海域的海鲜会更好吃。鼎爷，虽然我们的货比市场均价高，但你不是也是因为我们提供的海鲜品质普遍更好更稳定才和我们合作吗？
「其实我们没有什麽特别的秘密，单纯只是我们更拧巴，只选水质更好丶盐度适合的那几片海域捕捞船的海鲜，只做顺意楼这样高要求的酒楼。
「也不是别人不知道这个秘密，只是不分海域捕捞，渔获会更多而已。」
......
注：有相关研究验证过，同一物种在不同盐度的水体，脂肪酸，胶原蛋白含量，肌纤维直径和耐折力都有明显的变化，这些元素都会直接影响到海产的风味和口感。