第18章：【又贵又便宜】(2/2)
这个问题来得直接，却正在刘卓豪的预料之中。
「35块一份，有点小贵。」
刘卓豪补充道，「但是免费续面。」
餐桌旁瞬间安静下来。
只有铁板上残馀油脂细微的滋啦声。
父母两人都愣住了，不是因为这个价格高到离谱，而是……对于一个路边摊来说，它高得超出了他们的认知框架。
「三，三十五？」母亲先反应过来，声音都变了调，「小豪，这……这有人买吗？一碗牛肉粿条汤面也才二十块！」
她第一反应不是儿子会赚，而是怕他根本卖不出去，砸在手里。
父亲没说话，只是眉头锁紧了，手指在桌上无意识地敲着，似是在筹算着什麽。
最后，他出声了：
「这毕竟是牛排。」
「这要是放到那些西餐厅里，一份至少得六七十了吧，小豪，你定这个价，该不会亏吧？」
这便是街边牛排目前一个特殊的处境。
作为一个牛排，它目前在人们的印象中，是西餐，是一份至少六七十，要是点套餐都得上百的奢侈品。
但作为一个路边摊，三十五的定价……
单就说一份肠粉，五块钱，加牛肉加皮加蛋加海鲜，各种配料拉满，也就是十几块钱。
或者说，烧烤，一个烤鸡翅五块钱，一条烤肠一块钱，一根鸡排一块钱，一份烤茄三块钱……
甚至这年头，路边摊的可乐都不给你加价，还便宜五毛，两块钱一瓶！
一份街边牛排，就定价三十五块钱。
母亲觉得高了，父亲又觉得低了。
「三十五……这价，卡在中间了。」刘卓豪出声回应着，「吃路边摊的嫌贵，吃西餐的嫌掉价，但其实，我两种都不算。」
他手指在桌上虚划了一条线：「一边是便宜但可能不放心食品安全的路边摊，一边是放心但很贵的西餐厅。」
「我卡在中间，做的就是用路边摊的价格，卖西餐厅的『放心』。」
「其实从最近的一些风向能看得出来，明年风会更紧，那些不规矩的摊子会越来越难，到时候，大家就会明白，多花这十几块钱，买的不是肉，是安心。」
这个价，其实不低。
至少在刘卓豪的认知里，不低。
在25年，那个已经卷出花的市场里，19.9块一份的街边牛排都有。
而现在，自己的定价是将近两倍。
至于原料之类的价格，实际上现在14年跟25年，并没有太大的差别。
说到底，不过『时间』二字。
不管是从市场竞争，还是消费者的需求，或者监管风险……现在做街边牛排，都要比25年时要轻松得多。
至少，在他所知的25年，尝试做街边牛排的，十个里有九个亏。
说实话，就目前，刘卓豪其实可以定价更低一些，只要在25~30块的价格，他都有不低的容错率。
但是时间不够了，他需要更高的利润。
就如自己在批发市场里，与供应链的老板交谈时，对方所说的，风向不对了。
现在很多摊贩都在抱怨，生意越来越难做。
市场监管要各种各样的食品安全证明，经营执照……
顾客的眼光和要求也越来越高了。
但是刘卓豪很清楚，这是一个『规范化』的过程，是大势所趋。
别说现在难做，如果不顺应时代，不遵守规则，就想着在配料上偷奸耍滑，贪点小便宜，生意只会越来越难做！
而且，哪是现在严，明年更严！
明年，新的食品安全法就要实施了。
之后，不止是大城市，就连他们这些三四线小城市都会被波及。
就好像是夜市，有一大片热闹的区域直接被勒令清退，再没有人敢在那些区域摆固定摊位，之后几年更是把道路重修铺平，直接改成机动车道。
但对于刘卓豪来说，这也是个机会！
为什麽？
因为食客找不到地方吃东西了！
而自己这个，从今年就一直注重食品安全卫生的人，不仅不怕，反而能逆流而上！