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腌酸菜！
白菜在外头晒了三天，今天刚好。
酸菜这个东西，做法一点都不难，最难的其实是温度，温度太高的地方腌不出来，至少也得是这种冬天下雪没过脚脖子的地方才能腌出来
呢。
第179章 吃席去喽！
问：把白菜变成酸菜，一共分几步？
答：三步。
第一步把白菜烫一下，第二步把白菜放缸里，第三步把石头压上。
哈哈哈哈哈——
黎安安腌着酸菜，又自己给自己逗笑了。
唉，空有一脑袋过期梗，但是现在还没人懂，没人能跟她一起乐呵，独自开朗的孤单啊……
收！
干活。
首先开始第一步，烫白菜。
把晾台上堆着的白菜拿过来，掰掉外头这几天晒得蔫头耷脑的叶子，再修理修理老根，接着放进开水里烫一下。
黎安安称这个步骤为“清场”。
因为白菜从田间地头收上来，上头肯定附着很多杂菌，用沸水烫一下，杀菌消毒，相当于给白菜做一个大清场，之后才有空间有地方给乳酸菌施展。
干掉其它对手，乳酸菌独占大白菜，才会腌出诱人的酸味而不是其它乱七八糟的味道。
另一个是烫过之后它也爱脱水，之后发酵得也快，能快点吃上。差不多一个月吧，这是黎安安嘴馋的极限了，再晚的话，孩子馋酸菜就要馋哭了。
接着，就是第二步，往大缸里放白菜。
在早就洗刷干净的大缸里放一点盐，把烫过晾凉之后的大白菜放里，转着圈儿地码上，尽量压紧实，之后再撒点盐，再放白菜，一点点堆上来，时不时用手压一压，放到缸口的位置，完成！
最后，压大石头。
所有的白菜都码放完毕之后，最上头撒上一层薄盐，压上清洗过的特大号石头，再往缸里倒入凉水，没过白菜。
大象装进去了，冰箱门也关上了，在上头盖上一层塑料布，用麻绳绕着缸系好，过一个月就有酸菜吃喽。
黎安安拍了拍大缸，静等一个月之后的酸菜火锅、酸菜炖大骨头，对了，还有酸菜炖血肠！
现在的血肠还是好吃的血肠，不是后来那种东北菜馆，一点一个不吱声的吃起来掉渣儿的“坏”血肠，可得多吃点儿。
嘿，那除了等酸菜还得静等一下杀猪。
没事儿，好吃的东西，等得起。
*
第二天，老袁家的小四上考场的日子就到了，心态看着还行，挺放松的。
黎安安特地给他做了一根煎肠和俩鸡蛋，以往话贫得没边儿，今天啥都不敢说了，安静如鸡。
袁小四吃着鸡蛋，看着黎安安，“你今天话挺少啊。”
他还以为她怎么也得炫耀一下一会儿要去吃喜酒呢，再对比一下两人的处境，得瑟一番。没想到这人啥都没说，异常安静，安静得他都有点不习惯了。
黎安安抬眼看了袁小四一眼，“怕你考不好赖我。”
……
袁小四白了对面一眼，“闭嘴吧你。”
……
不过也是个借口。
等他考完，成绩下来了再说。
今天不只是袁小