第五十三章 菜品筹备
简单的食堂环境，透着一股机关单位食堂特有的朴素。墙面灰白，桌凳老旧，简陋的后厨虽比陈永进家中大出不少，却也丝毫见不到后世齐备的各类厨具。
被烟火熏得泛黄发黑的灶台，头顶悬挂着的闪烁灯泡，还有几口黝黑的大铁锅...
陈永进看着周遭的锅碗瓢盆，左摸摸右碰碰，很快便熟悉了这些略显古旧的厨具。
后厨角落里，掌管食堂多年的大师傅何东旭，双手抱在胸前，脸色难看地盯着那个愣头小子，眼中充满不甘和抵触。
「何师傅，你也别生气。」郑耀先看出了何东旭的怨气，笑着宽慰：
「这小同志叫陈永进，厨艺很不错，就是来帮忙搭把手。你要是觉得他做得不对，就在一旁多指点指点，有你在，我也放心。」
「郑院长，不是我闹脾气。」何东旭终于忍不住开口，语气带着几分委屈和愤怒：
「您早就说过，今天有几位大领导要来视察，我前几天就开始准备，等着给领导们露一手。」
「结果临了，您突然说要加个外援，这不是明摆着不信任我吗？这小子看着毛手毛脚，年纪轻轻的，连刀都未必握得稳，您真敢让他给领导们准备午餐？」
他在食堂干了十几年，厨艺扎实，自认从未出过错，而今却被一个毛头小子挤开主厨的位置，自然是咽不下这口气。
「诶...你先等等，起码看看那小同志的手艺再说。」
面对不甘的老夥计，郑院长也只能微微摇头。
何师傅人的确不错，就是脑子一根筋，谁都敢冒犯，再说手艺...只能算是一般般，真要招待贵客，万一出了岔子...
并未将那位老厨师长的敌意放在眼中，深知自己不过是来帮一次忙，陈永进面对郑院长，诚恳问道：
「院长，咱们中午吃点什么？」
一人一块钱的餐费，郑院长还说可以稍微超出一点。
可按照1977年的物价，一斤猪肉七毛八，一斤青菜几分钱，一斤面粉一毛三，陈永进一时还真有些犯愁。
既要兼顾领导们的口味，还得尽量弄得妥帖，又不能太招摇...
暂时放下满脸怨气的何东旭，郑院长回头道：「这个...反正，韩局长是山东人，其他领导都是本地的，你看着安排，啊。」
「行，我明白了。」陈永进点点头，摸着下巴陷入沉思。
在1977年这个全民匮乏油水丶物资紧张的年代，最受欢迎的食材，莫过于带着肥油的大肥肉。
寻常人家若能吃上一两块红烧肉，那真是几天都能咂摸着嘴里的味儿下饭。
但，既然是诸位领导聚餐，郑院长还明确提及了餐费标准，那这次的领导们大抵是眼里容不得沙子的，不希望场面弄得太宏大，严禁铺张浪费。
「要说便宜又好吃的食材...」
陈永进脸色一亮，抓起笔，在一张泛黄的糙纸上快速写了起来。
老饕郑院长饶有兴趣地看着，一边不忘轻声念出菜名。
「九转大肠...」
这道菜他隐约有印象，好像是鲁菜里的经典菜式。
大肠是最便宜的下水，难处理，没人要，这小子看来是听懂了自己的意思，不愧是那俩老头都要抢的学生，是有点灵光。
正暗赞这小伙是个懂事的，再一看，单子上的葱烧海参赫然入目，惊得郑院长眼前一黑！
骇然的老者换忙拉住少年胳膊，压低声音急声道：
「永进啊，这葱烧海参可不行！这可是犯错误了！」
在这严打大吃大喝的年代，葱烧海参这等名贵菜，可是被很多地方严令禁止出现在接待菜单上的餐品！
「嗯？不是...海参很贵吗？」陈永进停下笔，一脸茫然地挠了挠头：
「我以前回乡下的时候，大伯还跟我说，咱们上海这边的光参很便宜，没人愿意要。我想着给领导尝尝咱们这边的海参口味呢...」
「啊，你打算用光参？」
脸色稍稍缓和，郑院长也是没想到，这小子竟然还打算用『山寨货』...
不同于北方那些能卖上几十块一斤的名贵刺参，上海当地的大乌参等暖水光参的确算不上昂贵，甚至可以说价格低廉，比猪肉便宜不少。