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    一级的蒸烤一体机同冰箱一样?，基础功能改进了两?处。其一，增大了里边的空间，每一层层高固定在三?十厘米，面积增加为?两?米乘以两?米，两?层可以放下近八十个发酵盆，能同时醒发更多的面。

    其二功能则是，一体机里的时间流速变快了。里边的一小时顶的上外边的四小时。也就是说，在外边需要发酵四小时的面团在一体机里一个小时就能达到最佳效果。

    且无需担心发酵过头，当检测到发酵完成时面团将一直维持该状态直到取出?，这大大提高了早餐铺的效率。

    除此之外，时间流速还可针对其他餐品进行操作。比如黄豆，可放进一体机里浸泡加快吸饱水的时间，凉菜可以放进一体机里腌渍，不串味的同时还能让小菜更快地入味。

    萧雨歇取出?睡前睡前发酵好的几大盆面团，按照颜色和位置他一眼找出?经过了三?醒三?揣的淡黄色长条面团——那是萧雨歇专门用来炸油条的。

    第24章 好吃的咸豆浆

    盘在盆底的长条面团, 同萧雨歇醒发的其他面团不同。炸油条的面，通常来说需要三醒三揣。

    要想得到延展性更好，炸起来不过分吸油、蓬松酥脆的油条。首先从干料的时候开始, 就要让盆里的材料充分混合。膨松剂、面粉、盐、糖需要均匀搅拌, 乃至干料中的每一处都遍布着膨松剂，这样后续下入油锅之际油条才能通体膨胀，而不会造成头重脚轻一头蓬松一头紧绷。

    而后加水加牛奶加鸡蛋把干料和在一起，暂不用让它外表光滑成团。只需简单成团即可, 后续的醒发和揣面才是真正的重头戏。

    醒面，把面团放在一旁静置，且每一次静置的时间都要比上次有所延长。通过静置的方?式让面团中的蛋白质充分吸水膨胀, 以此来增加面团的筋力和弹性。

    揣面则是通过不断地折叠和按压，来均匀面粉、水、油的混合。更简单来说，就是把面团压扁于案板上，待排好气后用沾满油的拳头不断地摁压面团。一拳一拳不间断无缝隙一遍通过地揣着扁平的面团, 以达到干料湿料均匀混合, 让面团每个?部位的延展性都一致。

    而三醒三揣，则是通过三次醒发，三次折叠按压揣平让面团变得更光滑细腻。

    蒸烤一体机里的面团一共醒发了八个?小?时, 因加了蛋液的缘故整体呈现淡淡的黄, 凑近了闻还有股清新?的奶香。

    萧雨歇将其摊平放在案板上, 长条面团上下洒着干面粉。醒发时间足够再加上面团揣得到位，整条面延展性极佳。

    擀面的时候萧雨歇都需要收着劲, 用擀面杖把长条轻擀成扁平的长方?形, 要不然一个?不留神都容易破坏了面皮细长厚度均匀的结构。

    长条擀平上下整齐收边，萧雨歇手握长刀哒哒哒飞快地把面皮分成大小?一致的长方?条。

    他用筷子蘸了些水，在奇数面皮的中央位置划出?一道浅浅水线, 又取来双数面皮覆盖在奇数面皮上，两张面皮紧实地重叠在一起。萧雨歇转过刀背沿着水线用力往下一压，平整的面皮立刻中央下凹两侧微翘，像是翅膀粗短的振翅欲飞的蝶。

    预防油条下锅后前后两头分家?，萧雨歇又他利落地切去头尾的两块面团。

    一切准备就绪，他从后厨推出?昨天刚刷完的炸油条机。最上方?是控油装油条的过滤网，下方?则是加厚的不锈钢锅。

    萧雨歇吨吨吨地往锅里倾到了将近两桶的大豆油，随着温度升高，鼻息间缓缓涌上一股浓郁的熟豆