第460章 这里没别人，叔拜托你一件事(1/2)
精选的带骨仔排，斩切成大小均匀的段，枣红的瘦肉泛着油光，端头冒起白色的软骨，些许肥肉晶莹剔透，深浅交织，看着颇为诱人。
肉香裹着浓郁的酱香混着些许的焦糖甜香，随着热气扑鼻而来，夏华峰的喉咙忍不住滚动了一下。冬天，还得是热菜啊！
这刚出锅的红烧排骨，属实诱人。
夏华峰拿起筷子，夹了一块排骨喂到嘴里。
炖的软烂的排骨入口，轻轻一咬，咸鲜的酱汁在齿间爆开，瘦肉不柴，带点弹牙的口感，肥肉不腻，一抿就化，软骨脆中带糯，嚼起来有种弹牙的胶质感，骨缝里都浸透了浓香，吃完肉忍不住嗦上一口。唇齿留香，咸鲜回甘。
这酱汁调的，简直绝了！
排骨的火候把控，亦是做到了极致。
他自从学了红烧排骨这道菜，一做便是二十多年，期间不断改进学习，得到了许多上门吃饭的宾客夸赞，因而沾沾自喜，自封为杭城第一红烧排骨。
今日吃到了这块排骨，方才知晓何为人外有人，犹如批浮见青天。
夏华峰拿着筷子，看着面前的这份红烧排骨，陷入了沉默。
「老夏，你说话啊？小周做的这个红烧排骨好吃不？」孟芝兰笑着问道。
其他人也没急着动筷，都知道红烧排骨是夏华峰的拿手好菜，倒也好奇他的评价。
「小周做的这个红烧排骨，确实略胜一筹。」夏华峰振作精神，默默把面前的红烧排骨转走了，「来，芝兰你尝尝这个牛肉烧笋乾，这个一看就好吃。」
「啊？」孟芝兰的筷子都递到一半了，看着那被转走的红烧排骨愣了一下，看着他幽幽道：「老夏，你是不是怕我也觉得小周烧的红烧排骨更好吃？」
「没那回事，我是那种人吗？我就是觉得红烧排骨咱们家经常吃，不稀奇。你看这牛腩烧的多好啊，来一块尝尝，这笋乾瞧着都是笋尖那段，一看就特别脆嫩，也来一块。」夏华峰一本正经地说道，给孟芝兰碗里夹菜。
其他人已经忍不住开始笑了，老夏的嘴，还是一如既往的硬啊。
排骨路过，人手一块，吃得连连点头。
夏瑶以手托腮，笑盈盈地看着她爸，天塌下来，老夏的嘴也能顶得住。
孟芝兰嘴角的笑也藏不住了，但还是配合了他的表演，夹起笋乾喂到嘴里，微微的点头道：「嗯，确实很脆嫩，吸饱了牛肉的汤汁，特别香，跟鲜脆的冬笋又是完全不同的感觉。」
「那肯定，冬笋是鲜笋，吃的是鲜甜本味，卤水都只能算做点缀。但笋乾不一样，吸饱汤汁之后，味道那叫一……」
夏华峰的话戛然而止，因为排骨转到面前，孟芝兰已经眼疾手快的夹起了一块红烧排骨，不等他做出任何反应，径直喂到了嘴里。
「唔！」孟芝兰的眼睛随之亮了起来，细细嚼着，抿出来一根骨头，然后把软骨嚼得嘎咖脆，咽下后满是惊喜道：「天呐！老夏，小周做的这红烧排骨好好吃哦！」
「是……是吧。」夏华峰的表情有几分尴尬，一代杭城红烧排骨大师落幕了。
孟芝兰笑吟吟点头：「嗯，不过我觉得你做的也超好吃的，这应该是杭城和川菜红烧排骨的差别吧，不太一样，但我都爱吃。」
夏华峰闻言，脸上重新露出了笑容，点头道：「对，应该就是这样的。来，芝兰，你爱吃就多吃点，回头我跟小周学学，再改进改进。」
「嗯，好。」孟芝兰夹起排骨喂到嘴里，「你夹的好像都要更好吃些！」
「那是，我给你挑的都是最好的，我跟你说，得选这种带软骨又带点肥的。」夏华峰嘴角上扬，骄傲坏了。
「哎呀，还是夏行长懂的多。」
夏瑶看着两人，脸上的笑容愈浓，这大概就是她妈妈的迷人之处吧，总能把老夏捧得高高的，三两句话就给他哄成翘嘴了。
可不就是她这一句句甜甜的夸赞，才让这个家一直甜蜜温暖嘛。
她还得学。
「啧啧，难怪说撒娇女人最好命，我姐这样说话，我怎么就学不会呢？」孟安荷跟林志强小声啧啧道。「两句话，把老夏都快哄成胎盘了。」林志强揶揄，但羡慕是藏不住的，谁不想老婆这么说话啊。「你尝尝，我夹的是不是也好吃点。」孟安荷给他夹了一块红烧排骨。
林志强夹起了排骨吃了，点头道：「嗯，你夹的这排骨有点塞牙。」
「嘭！」孟安荷擡手就是一肘，「贱的嘞！」
林志强擡手挡住了，得意道：「嘿嘿，没打着。」
孟安荷也笑了。
沈晚秋开口道：「这排骨和牛肉都烧得好，软而不烂，调味和火候都相当好，回头我都要跟小周好好请教请教。」
孟瀚文说道：「晚秋啊，你要学就学这牛肉烧笋乾，这道菜是真的香，红烧排骨华峰烧的也还行，能凑合了。」
夏华峰：…….」
「爸，你前两天才刚夸老夏的红烧排骨烧的好呢。」孟芝兰笑道。
「我们要辩证地看一个事物，没有比较，就没有伤害嘛。」孟瀚文一本正经道。
赵铁英吃着饭，瞧着众人，嘴角也勾起一抹笑意。
这文化人家庭说话是不一样些，但氛围确实不错，难怪夏瑶这妮子性子那么好，总能让人觉得舒服，都是她爸妈言传身教带出来的。
唯有周沫沫埋头乾饭，两耳不闻窗外事，一心只吃盘中餐。
碗里刷新什么菜就吃什么菜，一点都不挑。
有时候菜来慢了，自己还会催。
孟芝兰看着周沫沫，忍不住笑道：「沫沫吃饭好乖啊，一口又一口，自己就能把自己照顾得好好的。」「是啊，跟瑶瑶小时候一样，碗里有啥吃啥。」夏华峰也笑着点头。
热菜开始上桌，便一道接一道地上。
宫保鸡丁丶咸烧白，中间穿插一道雪花鸡淖，吃得众人赞不绝口。
夏华峰放下勺子，有些感慨道：「今天这川菜宴席，跟我预想中的不一样啊，当真是一菜一味，偏偏又各具风味。
这道雪花鸡淖，我之前在美食杂志上看到过，当时还在想鸡肉怎么能做出吃鸡不见鸡的感觉，没想到竞然真的有人能够做到！太神奇了！」
这一道道菜吃下来，每一道都给他带来了极大的惊喜。
尤其是这道雪花鸡淖，说是巧夺天工也不为过。
吃完了他都不知道这究竟是怎么做出来的，一入口就像冰雪消融，竟是一点都不剩，只留下满口的鸡肉鲜甜的清香。
而这竟然是一道川菜！
「嗯，好好吃，这道雪花鸡淖做的实在是太精巧了。」孟芝兰同样赞叹道。
「东坡肘子！走菜！」
厨房里响起了周砚的声音。
周淼起身往厨房走去。
众人的脸上露出了几分期待之色。
这应该算是今晚宴席的第一道大菜。
别说夏华峰他们没吃过，就连赵铁英和林志强他们也是第一回吃。
夏华峰一脸认真道：「小周的其他菜确实做得好，但要说东坡肘子是酸辣口味的，那我肯定是不认同的我们杭帮菜的东坡肘子，以浓油赤酱而着称，吃的就是一个咸鲜回甘的醇厚滋味，这才是正宗的东坡肘子。」
孟瀚文点头道：「这点我倒是认同，杭城饭店的东坡肘子我就特别喜欢，小火慢炖，将黄酒的香味焖进肘子皮肉之中，炖的软烂，一抿就化，那浓郁的脂香吃过一回就忘不掉。」
孟安荷吞了吞口水：「说的我都馋了，下次回杭城，我必须去杭城饭店吃一顿东坡肘子！」正说着呢，周淼端着一个大盘子过来，轻放在桌子上。
众人纷纷定睛看去。
一整只肘子卧在盘子里，皮色油润如玛瑙，又似凝了一层薄脂，面上淋了浓稠酱汁，点点金黄姜米和红色辣椒点缀其上，撒了点嫩绿葱花做点缀，盘子放下，肘子还微微颤动。
诱人酸辣香味混着醇厚肉香，一股脑裹着热气扑过来，直钻鼻腔，
夏华峰离得近，喉咙不自觉的滚动了一下。
这香味，竞是有些勾人。
你还别说，这东坡肘子和杭城的浓油赤酱的东坡肘子看着大为不同，但这汤汁一淋，看着还真是诱人。「哇哦，大肘子！锅锅说的是真的！比我脸脸还大的大肘子！」连周沫沫都忍不住把埋在碗里的小脸擡了擡起来，瞧见那盘子里的大肘子，小嘴张的圆圆的。
「等会啊，等会转过来我给你夹。」赵铁英把她按住，笑着说道。
「红红的，辣不辣？」周沫沫虽然馋，但对吃的还是有点讲究的。
「一会我尝了再告诉你。」
「嗯嗯。」小家伙吞了吞口水，眼睛盯住那大肘子。
「这是东坡肘子的川菜做法？」孟瀚文身体微微前倾，微微点头道：「看着感觉不错啊。」「没错，爸，这就是苏东坡的老家眉州的东坡肘子做法。」林志强笑着接过话：「我听说东坡肘子的发源地就在眉州，苏东坡去了杭城当官，把东坡肘子也带到了杭城，发现杭城人不爱吃酸辣口味，所以改酸香为酱香，才有了现在杭城浓油赤酱的东坡肘子。」
「原来是这样，那咱们今天还有幸能苏东坡老家的风味了。」孟瀚文笑道：「苏东坡可是千古第一文人，中国文学史上唯一诗丶词丶文同时登顶的大师，书法丶绘画亦是颇有建树。
而且苏东坡还是个老饕，北宋顶级的美食理论家和实践家，东坡肘子丶东坡肉丶东坡豆腐……都形成东坡菜系了。」
「没错，苏东坡绝对称得上北宋第一老饕，诗词文章中关于美食的描写数不胜数，《猪肉颂》中对猪肉的描绘，更是生动有趣。」林志强笑着点头，「周砚做的这东坡肘子，一眼瞧着就十分正宗，跟我上次出差在眉州酒楼吃过的东坡肘子看着相当接近。」
「爸，你不能被表象所迷惑，你要辩证地去看它，我们杭城的东坡肘子可不是这样的！它的做法有问题！大大的问题！」夏华峰试图唤醒老丈人的理智。
「管他甜的咸的，好吃就是好肘子！」孟瀚文已经迫不及待地拿起筷子。
筷子一戳便轻松入肉，皮肉相连却不松散，夹起一块，红亮的汤汁顺着肉皮缓缓滴落，黏糯的胶质挂在筷尖，热气升腾。
这一幕看得众人眼睛都睁大了几分。
「这肘子一看就炖够时间了！」孟瀚文笑道，把肘子喂到嘴里，眼睛顿时一亮。
猪皮软糯，入口即化，胶质感十足，肥肉肥而不腻，配上咸香酸辣的滋味，当真是全新的体验。「喔唷！这个东坡肘子酥烂入味，酸酸辣辣的，毛好吃！落胃！」
孟瀚文赞叹道，杭州话都忍不住飙出了口。
这味道，着实有些出乎了他的预料，但又意料之外的好吃。
孟瀚文看着夏华峰招呼道：「华峰，你尝尝，跟杭城饭店不一样的味道，但一样好吃。」
「老夏不吃我吃，这东坡肘子可是眉州宴席的第一硬菜，有无膀不成席的说法。吃肘子，先叨一口皮，这才叫美呢。」夏华峰还在犹豫，林志强已经伸出筷子夹了一块肉皮，在汤汁里一滚，蘸满汤汁，直接一口嗦进嘴里。
「嗯！这个味道有够正宗的！比我上回在眉州酒楼吃的还好吃！这个咸酸微辣调的，真是一绝啊！」林志强赞叹道，甚至有点小激动：「不愧是小周，每回上新菜都能给我带来惊喜！以后想吃东坡肘子不用再跑眉州了！」
「爸，你尝尝嘛。」夏瑶把转盘按住，东坡肘子停在了夏华峰面前，笑盈盈道：「你刚刚不是说已经掌握了东坡肘子的绝密配方吗？吃完锐评一下，给周砚提提建议。」
孟芝兰看了眼夏瑶，嘴角的笑意根本藏不住，这小棉袄今天到处漏风啊。
「反正我觉得东坡肘子就应该是酱香的，我从小吃到大都是酱香的，这样才能吃到猪肉鲜美醇厚的本味。」夏华峰坚持自己的理念，拿起筷子：「不过既然瑶瑶这么说，那我就尝尝嘛，给年轻的厨师一点建议。」
筷子轻轻一夹便陷进了肉皮里，皮裹着肥肉带起了一缕瘦肉，夹起来颤颤巍巍的，偏偏又不至于散落一地。
「嗯，时间是炖足了的，筷子一夹就分开，软而不烂，才能夹的起来。」夏华峰微微点头，把肉喂进嘴里。
肉一入口，香醋与姜米丶泡椒融合而成的酸味先在舌尖上炸开，一股酸香直冲天灵盖，前一道雪花鸡淖刚刚抚平的味蕾，一瞬间被点燃了。
这种酸香接近于鱼香味型，但姜味更为突出，而辣味相对柔和。
牙齿咬开肉，皮糯如凝脂，肉酥烂化渣，肥肉不腻，瘦肉不柴。
原汤熬的汤汁浓香醇厚，酸味增香解腻，和软烂的肘子简直是绝配。
裹满汤汁的肉一口嗦进嘴里，耙糯软烂，那种感觉，简直香迷糊了！
这东坡肘子，绝了！
相比之下，浓油赤酱的东坡肘子，一家人一人吃上两三口刚好合适，吃多了容易腻。
但这咸香酸辣的东坡肘子，汤汁自带解腻效果，越吃越香，配上一大碗米饭，他感觉自己一个人都能炫完一个大肘子。
「蜀黍，辣不辣？好吃吗？」夏瑶还没开口，早在一旁咽了不知多少回口水的周沫沫已经迫不及待地问道。
众人闻言也是纷纷看向夏华峰，要论对吃的研究，这张桌上夏华峰当属第一，会吃也会做，当代小苏东坡。
夏华峰放下筷子，轻叹了一口气道：「我承认，我先前说的话是有点片面，这眉州的东坡肘子做法，确实有其独到之处。
咸鲜酸辣，开胃又解腻，肘子炖的恰到好处，耙糯软烂，配上这汤汁，口感和味道都是一绝。」「做得好，相当好！」
众人会心一笑，能让夏行长改变想法，可见周砚做的这道东坡肘子有多霸道了。
「沫沫，你尝尝，酸酸辣辣的，跟鱼香肉丝差不了太多，你应该能吃。」夏华峰还不忘回答周沫沫，夹了一块肉到孟芝兰碗里，顺便把东坡肘子转到了周沫沫跟前。
「谢谢蜀黍」」周沫沫开心道，歪头看向了身旁坐着的赵铁英，「妈妈，我要吃嘎嘎」
「来嘛，好吃胚，给你夹块大的。」赵铁英笑着伸出筷子，当真给周沫沫连皮带肉夹了一大块到碗里。「哇哦」」小家伙的眼里冒起了小星星，埋头拿筷子挑起一角肉皮咬了一口，立马点着小脑袋：「嗯！好好吃哦！嘎嘎太香了！我爱吃嘎嘎！」
众人看着埋头吃肉，嘴角油光光的小家伙，脸上都露出了笑。
「爸，那跟杭城饭店的东坡肘子相比，这东坡肘子又如何？」夏瑶好奇问道。
夏华峰说道：「杭城的东坡肘子，那自然也是一等一的好，肉香醇厚，回味甘香，但要是吃饭的人不多，轻易不敢点，浓油赤酱，容易吃腻。
但今天小周做的这道东坡肘子，酸辣解腻，越吃越香，若是配上一碗饭，两个人我也敢点一份，我有把握能吃完的，连这汤汁都能拌碗饭吃下去。」
夏华峰虽然把杭城的东坡肘子先捧了一手，但那一句两个人也敢点一份，连汤汁都能拌碗饭吃下去，已经将心思道得明明白白。
这一局，眉州东坡肘子，完胜。
「杭州饭店终究是错付了。」孟芝兰幽幽道。
「这下好了，两份绝妙的东坡肘子菜谱，老夏不知道该先学哪一份了。」孟安荷揶揄道。
夏瑶也乐得不行，一回头正瞧见周砚站在厨房门口，眦着个大牙乐，开口道：「周砚，还有菜吗？要不你也赶紧来吃吧？一会菜都冷了。」
「还有几道菜，我不急，你们慢慢吃。」东坡肘子毕竟是新菜，周砚想看看反响，正巧听见夏华峰在夸东坡肘子，想到他先前的话，就忍不住想笑。
夏华峰闻言回头，看着周砚的表情有点复杂。
他的红烧排骨在周砚面前完败，哪怕芝兰给他强行挽尊，但作为一名优秀的家庭厨师，他很清楚的知道自己输的一塌糊涂，毫无还手之力。
而在他心中视为杭城饭店的巅峰美食，有着神圣地位的东坡肘子，在苏东坡的故乡做法面前，也是毫无还手之力。
酱香好吃吗？
好吃的。
可顶不住这咸鲜酸辣，姜香浓郁的小料汁啊，肉往汤汁里一滚，当真是越吃越香，不知腻为何物。周砚对于火候和调味的极致把控，甚至超过了杭城的那些老师傅们，包括给了他心心念念的东坡肘子配方的那位老师傅。
「夏叔，这东坡肘子合胃口不？」周砚和他对上眼神，笑着问道。
夏华峰点头道：「好，好得很！难怪苏东坡对这道家乡美食念念不忘，到了杭城任上都要做来吃，还成了杭帮菜的一道招牌美食。」
周砚笑着道：「您要喜欢，回头我把菜谱写给您，再教您如何调配这料汁，学会了您回杭城给亲戚朋友露一手，这趟嘉州之行不白来。」
「当真？！」夏华峰眼睛一亮，甚至忍不住站起身来了。
「那还能骗您不成，等会吃了晚饭我就给您写。」周砚笑着说道。
「好，我等着。」夏华峰点头。
「行，那你们慢慢吃啊，我把剩下几道菜上了。」周砚说了一声，转身进了厨房。
夏华峰坐下，搓了搓手，嘴角的笑意藏都藏不住。
「开心了？」孟芝兰看着他笑。
「还行。」夏华峰把手放下，端正了几分坐姿，歪头小声道：「我好好学，回去还给你做。」「好。」孟芝兰笑着点头。
不多时，周砚端着干烧岩鲤和圆子汤出来，菜上桌，人则是在夏瑶身旁坐了下来。
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