第59章 大翻勺(2/2)
李宝庆大喜，连忙起身道谢。厨师长将他带到后厨，指着最外面一个灶台道：「就在那里吧。
菜有洗好的，但还没切。旁边有调料架，你随便用好了。」
大师傅炒菜与家庭烹饪不同，通常来说不会拿着瓶瓶罐罐的调料直接向锅里倾倒，而是将各种常用调料分别装在阔口容器中，炒菜时通过炒勺取用，既方便快捷又易于掌握分量。
李宝庆兴冲冲的在炉灶边收拾了一番，随手将一个调料架拉到自己身边。转身正要去切菜，发现身后不远处稀稀拉拉站了四五个人，原来是刚才在餐厅里休息的工作人员跟过来看热闹。再看厨师长时，就见他一脸冷漠的盯着自己身旁的调料架，似乎相当不以为然。
「厨师长，请问有什麽问题吗？」李宝庆一脸诚恳的请教道：「我经验不多，如果有做的不对的地方请您一定指出。」
「老哥，你这调料架子摆的不地道啊。」一个瘦溜溜的小伙子替厨师长答道：「粉料应该往外摆，汁儿料靠里，你摆反了。」
与大部分人的直觉习惯不同，专业厨师的调料架一般会将酱油丶醋等酱汁类调料摆放在靠近自己一侧；盐丶味精等乾粉类调料摆在远端。
之所以这样排列，是因为常用粉料洒落到汁料中不会对其原有的味道产生影响，而汁料一旦滴落进粉料中就很难处理，尤其是白醋之类的无色调料，滴入之后难以及时察觉，废了一整罐调料还是小事，若是使菜品因此变了味道，轻则让客人心生不满，重则坏了饭店的名声。
李宝庆以前在黄海见过大师傅使用调料架，但从未注意到这个细节，听小伙子这麽一说，也不明白到底有什麽讲究，只得让让的依言调整了调料位置，然后像个犯了错的小学生似的愣愣站在原地偷眼看着厨师长。
厨师长面无表情的抬抬下巴：「继续。」李宝庆松了口气，拿起几个西红柿走到砧板旁，决定先做一道西红柿炒鸡蛋来挽回刚才「别放酱油」四个字带来的恶劣影响。
他这边切完西红柿，那边已经有人帮忙打好了蛋液。李宝庆站在灶台旁镇定了一下情绪，开火丶热油丶炒蛋，最后将西红柿尽数倒入锅中。
西红柿和鸡蛋红黄相间，色泽鲜亮，李宝庆轻舒一口气，感觉火候掌握的还算不错。刚才那瘦小伙似乎是要故意考他一下，冷不丁喊道：「来个大翻勺！」
「哎！好嘞！」李宝庆随口答应，脑子里一片空白。「大翻勺」这个词儿他听着有点耳熟，但却懵懂不明其意。
不过现在是关键时刻，绝对不能露怯。李宝庆稍一犹豫，举起菜勺使劲甩了甩，手腕轻轻一送，杂耍似的用力抛向空中。那把大菜勺在天上翻着跟头转了几圈，向前后上下甩出数点汤汁，然后稳稳落回到李宝庆手中。
这一抛纯属即兴发挥，李宝庆以前从未尝试过，没想到居然一次成功，不由得大为得意。殊不知「大翻勺」是一句烹饪专业术语，厨师们习惯将炒菜的圆底铁锅称为炒勺，所以「勺」在这里指的并非翻炒用的勺子，而是炒锅。
而「翻勺」也就是普通人所说的掂锅，是专业厨师必修的基本功。「大翻勺」则是其中难度最高的一种，意为厨师单手持锅将菜肴抛至空中，使其整体翻转一百八十度，再稳稳接入锅里的一整套动作，多用于汤汁偏粘稠丶需要保持原材料完整形状丶不宜过度翻炒的扒丶烧等烹制过程中。
身后爆发出一阵大笑，瘦小伙更是乐的直不起腰，扶着桌子喘息道：「耍呢大哥？让你翻炒勺，不是菜勺！你可真能发明创造，这也是蓝翔技校教的？」
李宝庆马上领悟了大翻勺的意思，可惜为时已晚，一时间羞愧难当，忙转头道：「哦！哦！大翻勺，我知道！刚才是热身，呵呵，准备动作。」
说着他扭回头紧闭双眼，将自己看到过的翻勺动作在脑海中飞快过了一遍，迅速推测出其中的动作要领，然后把心一横，将手中的炒锅向前轻轻一推，接着向上用力一挑，口中低喝一声：「嘿！」
烹饪是一项极其重视经验与实践的工作，厨师靠的是熟能生巧，大翻勺这种全凭巧劲的动作更是需要长期的练习才能熟练掌握。李宝庆连尝试都未曾尝试过，此刻信手翻来，力道过于刚猛，结果可想而知。
随着几声惊呼，大半锅黄澄澄的鸡蛋和红艳艳的西红柿像礼炮一样射向半空，又似天女散花般混在汤汁间洒落下来。饶是李宝庆躲的及时，还是有不少红黄之物落到了肩头，烫的他活蹦乱跳，吱哇乱叫，赶紧扔下炒锅脱掉了上衣。