第35章 周麻婆豆腐和水煮牛肉（圣诞节快乐！求追读！）(1/2)
其实现在川地也还有陈麻婆豆腐，不过已经是他的再传弟子掌厨的传承了。
传统的陈麻婆豆腐使用的豆腐，要用黄豆自行磨制，再石膏点浆，相较普通豆腐会更嫩。
但周瑜一没磨盘，其次也没那麽多的时间，所以他用的只是在市场里买的普通的石膏豆腐。
不过他还是在小区里砍了根竹子，做了把竹刀。
也得亏早上没什麽人，也没保安看见。
把所有的材料都准备好后，周瑜先用竹刀把豆腐切成了六分见方的小块。
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用竹刀的主要作用，还是避免豆腐会沾上普通菜刀的铁味。
把切好的豆腐小块装到盆里，倒上开水，开始浸泡去除石膏的涩味。
滤干水后，周瑜才开始了剁牛肉臊子。
因为还需要做水煮牛肉，牛肉周瑜买的是牛腰柳肉。
起火烧锅，待油烟稍起，把牛肉末倒进去快速翻炒，稍微放点盐提味后，把二钱半的川式豆豉倒了进去。
及至豆豉完全炒到看不见后，才开始放一钱的辣椒面。
辣椒面倒下去的瞬间，第一次用辣椒面做菜的周瑜有一点被呛到。
虽然他并不排斥吃辣，但这样做菜，他还是有点受不了。
他感觉眼泪丶鼻涕都要流出来了。
稍微缓过来一点，他才开始继续做菜。
把一勺云吞面的底汤倒了进去。
其实正宗的陈麻婆豆腐，倒入的底汤是需要猪骨配合牛尾熬煮。
不过毕竟只是自己家里吃，周瑜就没有打算做那麽讲究。
等倒进去的底汤滚开后，周瑜才把切好的豆腐倒了进去，然后关小火慢炖了起来。
汤水没过豆腐的一半，此时锅里也开始不断地「咕嘟咕嘟」响了起来。
周瑜感觉，光是听见这个声音，都胃口大开了。
曹雪珍站在厨房门口，捂着嘴鼻，看着周瑜皱眉道：「哎，我说你，怎麽不做你昨天说的那个什麽江南百花鸡?怎麽做起来了什麽辣菜。」
「妈，天天吃粤菜，也太清淡了点嘛，偶尔吃点辣可以开开胃。」
曹雪珍看着周瑜采购回来满厨房的配料，很是心疼地说道：「那也不用这麽多的配料，开胃也不是这个开胃法。」
岭南人自己家煮的家常菜，平时所用的调料极少。
曹雪珍煮菜，除了节日做焖鹅能用一次焖鹅汁蚝油什麽的，大多时候炒菜调味也就是放点盐和豉油。
香料也是很简单地使用点大蒜和生姜。
现在看着周瑜买回来的各种调味料和各种的香料，她不免觉得肉痛。
毕竟她可不认为周瑜会一直煮川菜，那现在买这麽多，不就浪费了吗？
「没事的妈，你儿子我现在还是赚了点钱。而且，剩下这些调料，以后和霖霖他们出去烧烤的时候也可以拿来用！」
「赚点钱要存起来，现在赚点钱不容易。」
「知道了妈，你在客厅等着吃就行了。你儿子现在的手艺很好的。」
曹雪珍嘟嘟囔囔地从厨房离开了。
她现在倒是不怕周瑜把厨房给拆了，但周瑜貌似大手大脚地花-->>
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