第62章 极废功夫的蚝油扒柚皮（求追读！）(1/2)
曹雪珍笑道：「他现在都不知道死哪去了，有什麽可恨的。你八卦什麽，赶紧做你的菜，做得不好吃...」
她想到周瑜现在厨艺已经变了，改口道：「做得没有以前口福酒家的味道，我就把你炖了。」
周瑜笑着走进厨房，既然曹雪珍不再想说，他也就不打听了。
在等青矾送来的时间，他先把柚子皮进行处理。
有的流派会用火烧，柚子皮在烧过后，表皮很容易就脱落，也能把油脂去掉。
但这样做，控制不好，就会破坏柚子皮的底味。
周瑜选择的是最耗功夫的手法，用铁皮擦把柚子皮的青皮一点点擦掉。
等周瑜把表面的青皮擦乾净后，刚好，外卖也到了。
周瑜只用了3克左右的青矾用开水化开，然后把柚子皮放进青矾水里浸泡。
青矾水有去除苦涩味丶杀菌的功效，还能增色。
等柚子皮的表皮重新亮起了青色，周瑜重新煮了一锅开水，把柚子皮放进去煮半小时。
煮后的柚子皮捞出来后，周瑜开始用冷水浸泡。
见周瑜从厨房出来，曹雪珍问道：「小瑜，扒柚皮做好了吗？」
周瑜：「哪有那麽快，现在才开始泡，估计最快要明天晚上才能吃。」
曹雪珍不免有些失望，她说道：「这菜这麽麻烦的吗？」
周瑜开始给她讲解起扒柚皮的工艺。
曹雪珍越听越心疼：「小瑜，要不别做了，这菜做得，柚皮都要做出龙肉的价格了。哎，还是不能经常给你做菜，要是你天天做菜，我的煤气费都要翻好几倍。」
......
第二天起来，周瑜先做完了自重训练，才开始继续做扒柚皮。
柚皮经过一夜的浸泡，已经鼓起来了，周瑜把水换掉后，又不停地揉搓，挤压，然后一点点把柚皮老韧的纤维筋条撕出来。
等到感觉柚子皮被自己挤压揉搓得差不多后，周瑜才又烧开水煮了半小时。
然后继续换水，和挤压揉搓。
他开始后悔做这道菜了，只是都已经做一半了，不得不做下去。
直到中午再次换水后，周瑜感觉自己整个人都有些懵懵的。
好在他抽丝的手法足够好，老筋已经抽完了。
柚皮的苦涩味也全部去除，不用再浸泡。
周瑜把买回来的土鲮鱼杀好，慢火香煎后备用。
柚皮冷泡完成后，已经成功了一半，最后的功夫只剩下慢火浓汤煨柚皮了。
拿出家里的瓦煲。先放一个竹笪垫底，然后一层柚皮一层土鲮鱼摆满三层后，再用一层竹笪压顶。
周瑜先垫了一层底汤，直接用的是云吞面的底汤。然后将猪油铺过面，慢火煨半小时。
用竹笪压住柚皮是为了防止柚皮随着滚汤会翻转，翻转后，味道就会差一些。
等柚皮将猪油吸得差不多，周瑜才将底汤倒满瓦煲。
把盐和料酒放好，等汤重新滚起后，周瑜就调小火慢慢煨了。
至此，扒柚皮这道菜基本完成，只剩下煨煮的时间。
终于把全部繁琐的工序都完成后，周瑜感觉整个-->>
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