第83章 鼎湖上素（求追读！）(2/2)
周瑜：「荣哥，早上好！」
他也没有否认张荣的话，不过没看见梁鼎，不由问道：「鼎爷今天还没上来吗？」
张荣：「鼎爷今天有点事情，迟一点过来。」
张荣带着周瑜两人走进后厨换好厨师服，又说道：「不过瑜爷你放心，所有事情鼎爷都交待好了，包括瑜爷你昨晚让我们先泡的四种耳菇也全都浸泡好了。」
榆耳丶黄耳丶石耳丶木耳这四种干耳菇要先用山泉水提前一晚浸透。
昨天打电话过来的时候，周瑜也一并交待了。
衣服换好后，周瑜进入后厨正式开始处理食材。
除了提前浸泡的四种耳菇，其他的食材也仍需要浸泡处理。
其中雪耳和桂花耳要浸泡三小时；北菇和蘑菇浸泡二十分钟。
草菇要浸泡十五分钟，而竹笙也要先浸泡三十分钟。
让孙志刚帮忙计时后，周瑜才拿出瓦煲，把半斤的黄豆和半斤的花菇蒂倒进去，用来吊鼎湖上素的上汤。
吊汤需要三小时，在炖汤和等待各种菌菇浸泡的时间里，周瑜先将生根（滚油炸过的面筋）在开水里加了少许的硷水后，烫煮五分钟。
然后用清水将硷水味道漂洗乾净后，再用山泉水浸一小时。
莲子同样用加了硷水的开水滚透后，去除莲衣和莲子心。
然后将莲子换上小炖盅，也定时炖一小时。
再把软根（水面筋）切成铜钱状，菜远取最嫩的菜心部分切好，白菌切片，笋肉切各种叶状和海棠状留作备用。
把繁琐的准备工作都做好后，周瑜才有空闲下来。
一旁的张荣趁机问道：「瑜爷，我见你吊汤的料，和现在的汤料有所不同，是有什麽说法吗？」
周瑜：「嗯，没什麽说法，单纯是这些料就够了。」
张荣疑惑地问道：「汤底料多一些不是会更鲜吗？」
周瑜指了指各种浸泡的食材，说道：「这些食材还不够鲜吗？其实现在的鼎湖上素版本越改越复杂，看起来精致，但实际上味道的层次感已经乱了，不说食客，就是我们厨师，你说有几个能够尝出那麽多不同的味道？」
张荣哑然。
周瑜：「所以，有时候也并不是越复杂越好，你没发现，现在鼎湖上素这道菜明明没有失传，但因为越改越复杂，反而越来越少店做了吗？而且，更有意思的是，有的会以为不好卖是因为还不够复杂，继续所谓的创新加更多的料下去。」
等两人探讨结束，孙志刚也提示周瑜，三菇均已浸泡足够的时间了。
......
G市人民医院。
某住院病房区。
廖伯轩做完了一系列的身体检查后，和往常一样，准备到楼下散步。
不过，这次他没有让自己的助理推自己下去。
而是只让陈明远跟着他。
陈明远说道：「廖老，等下我们几点过去？刚刚周瑜电话和我说，他已经在那边开始做准备了。」
廖伯轩笑道：「应该不急，你不是说做的是鼎湖上素和护国菜吗，鼎湖上素可没那麽快能做好。」