第五十七章：炸鸡皮
周文一拍手：「有了！」
周文想到的并不是什么区域的美食，而是一道后世才开始渐渐火起来的网红美食，炸鸡皮。
这道美食可能听起来比起其他的美食差一些感觉，但是真要做好的话，味道却不会比那些美食差到哪里去。
只不过07的时候，市场卖的都是冷冻的鸡皮，想要买到大量新鲜鸡皮还是有些麻烦。
只能去到本地定点的鸡屠宰场，又或者是大型活禽批发市场现杀现取。
要说区别的话，还是有一些的。
屠宰场的话可能一次的量得拿多，活禽批发市场的话，鸡皮可以选，量小可拿，可能就是会贵上些。
活禽市场离饭馆还是有些距离的，周文蹬着单车便是朝着目的地前进。
进到活禽市场便是闻到了一股子家禽的臭味，周文摇了摇头。
新鲜鸡皮一斤的价格差不多二到三元。
也没有什么好谈价的，付了钱拿了货，周文便是赶紧将买好的鸡皮挂到车把手上面，身子一跨便是便是蹬着车离开了市场。
主要是活禽市场的味道太重了些。
……
「炸鸡皮？」施盈一时间有些懵。
来到饭店的时候，施盈便是看到了周文在处理鸡皮。
问了过后，也才知道自家老板要拿鸡皮做一道菜。
「老板鸡皮单独拿出来做一道菜吗？」施盈以为自己听错了，鸡皮还能单独做一道美食？
「嗯。」周文专心处理着鸡皮：「炸鸡皮，等一下你尝过就知道了。」
施盈也不再多问，自然是相信自家老板的厨艺，继而也开始一同处理起了鸡皮。
虽然说先前已经在市场帮着处理过了，但是还是有一些地方的毛没有拔乾净，所以还需要再处理一遍。
这鸡皮处理也确实是有些麻烦，需要拿着镊子仔细检查，然后再将毛拔出。
二十来分钟后，鸡皮处理好后，接着再仔细清洗一遍。
清洗完将鸡皮水分沥乾，便是将处理好并且已经切好的鸡皮腌制。
倒入香油，料酒，胡椒粉，然后翻拌均匀。
之后则是要调一个挂糊，往盆里倒上一些玉米淀粉和面粉混合在一起，再加上一点泡打粉，可以变得更加彭松一些。
加水搅拌后，呈酸奶状即可。
腌制好的鸡皮便是放入调好的挂糊内，充分挂上浆糊后便可以下入锅内。
很快便是响着「滋滋滋」的声音。
周文一直用着漏勺兜着鸡皮，生怕鸡皮吸到过多的油分，从而导致吃几口就会油腻的问题。
等到炸得差不多的时候，便是将油抖干。
周文先是空口尝了一块，轻轻一咬鸡皮便是碎开。
因为先前的鸡皮已经腌制过了，所以本身便是有着一定的味道，大多是腌制香料的味道，一部分便是本身的鸡皮香味。
「老板好吃吗？」施盈有些好奇道，虽然说早已经闻到了鸡皮的香味，但是鸡皮这种部位单拎出来的话，确实是有些难下口。
就跟之前的牛心一样，只不过这对施盈来说有些更难接受，虽说炸出来后形状和颜色还都挺不错的。
周文笑了笑后说道：「我做的东西什么时候难吃过？」
施盈小心翼翼地用手指捻起一块鸡皮，先是放在鼻子前面嗅了嗅，发现确实是好香。
然后就是将鸡皮的一头放在嘴边，牙齿轻轻一碰，炸透的鸡皮便是像薯片那般，发出一声「咔嚓」声。
吃完一片的施盈，又是接着吃了一片。
「感觉怎么样？」
施盈点了点头道：「这个就像是一个小零嘴一样。」
周文点头：「我再调一下味道。」
说完周文便是往鸡皮里面给了些孜然粉和白芝麻，最后便是端着个铁盆，像是颠锅一样将里面的调料弄均匀。
「现在再试试看。」
「好。」施盈重新尝试起了一块调完味道的炸鸡皮。
然后就是眼前一亮，如果说一开始的鸡皮可能只是给施盈眼前一亮的感觉，那这个再次调味的鸡皮给到施盈的感觉那就是十分惊喜。