第465章 二丫，你死的好香啊~~（1.1W求月票~）(1/2)
肖磊嘴角抽了抽，有些无语：「这六十桌坝坝宴，一道道菜要差不多时间上桌，一桌最少九个菜，跟你店里两个小时接待六十桌客人完全不是一个概念。你就会两道蒸菜，唧个敢接这种大单子哦！」「日后你要是被人涛，莫要把师父说出来啊，我还没有退休，还要靠这个混口饭吃，给你师娘去市里买房子呢。」
周砚：」
肖磊叹了口气，又问道：「你说说，你准备怎么做嘛。」
「四个凉菜，两个烧菜丶两个蒸菜丶东坡肘子丶圆子汤，十个菜。」周砚看着肖磊道：「师父，你觉得这个菜单要得不？是不是有点单薄？」
肖磊闻言沉吟道：「你要这么搭配的话，这个菜单倒是比一般乡厨的九大碗还是要巴适些，毕竟你的手艺好的嘛。
但热菜有点少了，我现在给他们开的菜单，一般是四个凉菜八个热菜，冬天这样吃下来会比较舒服，主客都满意。你要能再加两个蒸菜，那就合适了。」
「师父，我上哪找这两个蒸菜呢？」周砚拧眉。
「来嘛，来我兜兜里翻。」肖磊把口袋一拉。
周砚：」
一旁的夏华峰忍不住笑出了声。
这师徒俩还真是有意思。
不过周砚要承办六十桌的婚宴，倒真是让他有些惊讶。
今天这六桌席，他们四个人在厨房都忙忙碌碌的。
六十桌席，那可不是简单的翻十倍。
先不说别的，六个肘子变成六十个肘子，那得用多大的锅才能装得下啊？
反正他实在想不出来，六十桌坝坝宴要怎么才能做得出来端上桌。
应该需要一个相当庞大的厨师团队吧？
肖磊想了想道：「现在的话，只有两个办法，一个是江湖救急，去把老罗请来帮忙加两道蒸菜，他的蒸菜做的还是可以的。要不然就你自己再加两道能把握得住的大锅菜，上两个炒菜也要得。」「有道理，那明天我去一趟嘉州找老罗师叔。」周砚眼睛一亮，他倒是忘了这茬了，他师父自己接了宴席没空，但可以请老罗师叔帮忙啊。
孔派人才辈出，最不缺的就是人手。
「随饭菜可以加一个鱼香肉丝，这道菜炒大锅菜我比较有把握，而且老人和小孩应该都会爱吃。」这样一来，菜单就比较丰富了。
周砚心里安定了不少。
这个菜单他其实已经拟定好几天了，但一直觉得不太妥当，今天师父在，他也赶忙拿出来问一问。「鱼香肉丝可以噻，味道好，也端的上面。」肖磊点头表示认可。
周砚翻出笔记本开始写单子：「那就行，我把菜单调整一下，要是老罗师叔能帮忙多整两个蒸菜，这菜还可以加到十四道，吃起来也热闹些。」
「你帮厨丶蒸笼丶碗盘那些都准备好没有？」肖磊问道。
周砚点头：「差不多，帮厨丶墩子我们老周家自己出，蒸笼那些村里能借到，碗盘也不成问题，我店里的碗筷拉过来基本够用，差点的就各家凑嘛。」
「差不多？差不多，就等于差远了！」肖磊表情严肃道，「六十桌的宴席，六百个宾客，差一点就可能毁掉一场宴席。你做坝坝宴是纯新手，团队是临时拚凑的，蒸笼都是百家货，稍有差错就是大问题，影响宾客用餐体验。」
周砚立马站直了，端正态度道：「师父，你继续说，有哪些东西是要提前确定下来的，要做到好精细。」
肖磊略一思索便开口道：「首先是帮厨，谁负责买菜，哪几个负责当墩子，哪几个负责跑堂，都要落实到个人，连上菜路线都得提前给他们规划好，免得上重了。」
「其次是灶要怎么砌，砌多少个，砌在哪个位置，你这个主厨也得根据自己的需求提前做规划。我知道你们老周家人多，但当天你事情多着呢，你要少一口灶，你不瓜起了？」
「碗盘一定要数清楚，按照上菜顺序摆放，每一种盘子都要留几个余量，以免出现摔盘子又顶不上这种情况的发生……」
周砚在旁刷刷记录着，表情认真。
夏华峰看着二人，倒是第一次在他们身上看到了正常师徒该有的样子。
「师父，你这套流程确实规范，学到了。」周砚记录完，连连点头，看来他之前还是把坝坝宴想的太简单了。
肖磊笑着道：「其实做坝坝宴，味道做得好是一方面，更重要的是统筹全场的能力。你不光是厨师，还是总指挥，安排上菜顺序，确保每桌菜品同步，温度适宜。这对于我们来说，就是一场战斗。」周砚深以为然地点头，这里边的门道确实多着呢，这两天他得按照他师父给的流程把这些事情提前做好安排，初六当天才不至于匆匆忙忙的。
结婚是头等大事，明哥和宋老师既然找到他，把如此重要的婚宴交给他来操办，那必须得办得漂漂亮亮的。
没得法，这事要是办砸了，可是要上家族军事法庭的！
夏华峰微微点头，言传身教，这大概就是厨师如此看重师承的原因了吧。
有些事，老师傅一句提点你就懂了。
你要自己摸索，可就不知道要踩多少坑，吃多少苦了。
收起笔记本，周砚开始煮血旺，一边说道：「师父，回头我还是跟你把镶碗那些蒸菜也学一学哦，当了厨师，难免会接到这些请求，自家兄弟不上也得上，接了总归要给人做漂亮来。」
肖磊悠悠道：「你想学你就说嘛，你不说我哪个晓得你想学呢，等会我就把菜谱写给你，回头你要有时间就来看我做，以你的天赋，学起来应该还是快得很。」
「要得，谢谢师父！」周砚笑着应道，技多不压身，还是找机会把九大碗的其他菜跟着他师父好好学一学。
夏华峰给肘子撇了浮沫之后，主要负责烧火，顺便做点小笔记。
说实话，这是他第一次进专业厨师的后厨，看他们如何从一头生猪准备出六桌宴席。
他之前做过最多人的一次家宴是三桌人，他妈负责给他打下手，提前一天做准备，第二天早上起来忙活到晚上，才勉强把三桌菜端上桌。
而周砚早上起来先做了几百斤卤肉，抽空还做了两笼三种口味的包子，然后不慌不忙的回村，把生猪从猪圈里弄出来杀了，这才正式开始做菜。
关键是，他们吃的还是中午这一顿。
说实话，一开始看周砚和肖磊他们不紧不慢地闲聊，他都有点着急，中午请了那么多客人，菜能端得上桌吗？
如今肘子炖在锅里，汤汁已经收的半干。
两锅烧菜咕嘟冒着热气，香气四溢。
一旁的蒸笼里蒸着咸烧白丶甜烧白，还有腊肉和香肠。
血旺已经处理好了，卤水锅的火刚熄，猪蹄正泡在锅里静等入味。
各种配菜丶配料已经准备齐全，分门别类装在箐箕中，静等开炒。
很显然，一切尽在周砚的掌握之中。
周砚从口袋里摸出表看了眼，开口道：「十一点四十，老汉儿，你把卤肉切一下装盘，整完了喊杰哥来上菜，十二点我们准时开饭。」
「要得！」老周同志应了一声，把手洗净擦乾，从背蔸里提出来一个篮子，换了切熟肉的菜刀和砧板，又抱了一堆盘子过来，开始切卤肉。
卤猪头肉丶卤猪耳朵丶卤牛肉各一盘，再来一盘灯影牛肉，这便是今天的四冷盘。
卤肥肠切小块，装了一盆，周砚掀开蒸笼放进去蒸一会，等会做肥肠血旺撒在血旺上边，热卤肥肠要安逸些。
周砚拿了一个陶盆，把对半切开的卤猪蹄从锅里捞了出来，连同八个碗端到堂屋交给老太太：「奶奶，按照惯例，这卤猪蹄你来分哈。」
「要得。」张淑芬老太太和沈晚秋老太太坐着聊一上午了，一见如故，聊的相当投机，当即拿筷子夹了半只猪蹄到碗里递给沈晚秋：「晚秋妹妹，这个猪蹄卤的又耙又糯，味道巴适得很，你尝半个，剩下的我再给小乖乖们分。」
「这……」沈晚秋瞧着碗里棕红油亮，还冒着热气的猪蹄愣了愣，摇头道：「淑芬姐，给娃娃们吃嘛，我都这把年纪了。」
「我们这把年纪才是应该多吃点好的，我也吃半个，他们还小，吃不明白。」老太太把筷子往她手里一塞，笑着道：「他们这辈子还长着呢，有的是机会吃猪蹄，你尝尝味道，要觉得好吃，回头让周砚多做两个。」
沈晚秋闻言笑了，对上张淑芬温柔的目光，点了点头道：「好，那我也吃半个。」
自从当了妈，有什么好吃的总是先想着两个孩子，后来有了外孙更是如此，都忘了自己也曾是家里被几个哥哥姐姐宠着长大的老么。
哥哥倒在了抗日战争中，两个姐姐前些年也相继去世了。
沈晚秋夹起猪蹄咬了一口，软软糯糯，一口下去，卤香浓郁，肥而不腻，当真好吃极了。
老太太端着猪蹄出门，朝着门口玩耍的小孩们吆喝了一声：「沫沫！帆娃！娇娇……乖乖些，搞快回来洗手，一人拿个猪蹄去啃哦。」
「田娇，是二丫的猪蹄！」周沫沫眼睛一亮，立马起身拉起田娇，一边招呼道：「景行锅锅丶秉文锅锅丶帆娃，是猪蹄！快快快~
「来咯」」田娇屁颠屁颠跟上。
赵婊媛已经打来了热水，帮小家伙们把满是泥巴的手洗乾净。
洗了两盆水才洗出来。
老太太笑着给小家伙们分猪蹄：「来，一人半只，拿着吃。」
从小到大上前领取，周立帆还能分到半只，到了周立辉这个年纪，就已经失去了吃猪蹄的资格了。「没得事，我小时候也吃过祖祖分的猪蹄，现在该让这些小家伙们吃了。」周立辉笑着道，抱着劈好的柴火往厨房走去，他今天也是给周砚打下手的。
小家伙们拿了猪蹄，就在门口的石凳上排排坐，抱着猪蹄啃。
田娇小口吹了吹，然后嗷鸣咬了一大口猪蹄，软软糯糯的猪皮上立马多了一个缺口，小家伙的眼睛顿时睁大了几分，一脸不可思议的扭头看向了身旁坐着的周沫沫：「唔」
「好吃吧甜椒！」周沫沫啃的满手满脸都是油，有些得意地笑了笑，「我说了，我锅锅做的嘎嘎可好吃了呢！」
「嗯嗯，好吃！」田娇点了点脑袋，把嘴里的猪蹄咽下又咬了一口，嘴角流下了幸福的泪水，「二丫，你死的好香啊~~
「猪蹄好好吃哦！砚哥太厉害了！」林秉文啃的可欢了，侧头看着林景行道：「锅锅，要不你去跟着砚哥学厨师吧，我也想要一个会卤猪蹄的哥哥！」
林景行斜了他一眼，撇撇嘴：「闭嘴吧你，我还想要个妹妹呢！你看沫沫和娇娇多可爱。而你，我愚蠢的弟弟，天天只会跟我抢零食和玩具！」
林秉文哼了一声：「哼，你要妹妹管爸妈要去，反正沫沫现在也是我妹妹了。」
「咕噜~」
小家伙们啃的一个比一个香，门口站着摆龙门阵的大人们忍不住吞了吞口水。
「好馋」我都好久没有吃过周砚做的卤猪蹄了。」宋婉清一脸羡慕道。
夏瑶小声道：「明天我让周砚多卤一个，送来给你吃。」
「真的？！」宋婉清眼睛一亮，不过很快又道：「你们跑一趟太麻烦了。」
「没事儿，周砚买了摩托车，二十多分钟就到嘉州了。他明天本来就要去一趟嘉州，顺路的。」夏瑶微笑道。
「谢谢瑶瑶，你天下第一好！」宋婉清开心地搂着夏瑶的胳膊。
「飞哥丶海哥，摆桌子！」周杰快步出门来喊了一声，门口烤火摆龙门阵的大人们立马行动起来，搬桌子，摆凳子，摆上碗筷。
六张桌子，在院子里就摆开了。
紧跟着周杰招呼上周明和周飞，开始上凉菜。
赵铁英出门来，招呼道：「来，大家伙进去坐着慢慢摆，准备开饭了哈！自己找位置随便坐嘛，娃娃些啃了猪蹄过来把手手洗了，你们坐一桌哈……」
众人笑着应了一声，纷纷找位置落座。
夏瑶他们家坐了一桌，宋婉清挨着夏瑶坐，两人聊结婚做准备的事情聊的正起劲。
「瑶瑶，你爸呢？杀完猪后，一早上都没瞧见他？」孟芝兰左右瞧着，跟夏瑶问道。
「一上午都待在厨房了，跟周砚学做菜去了。」夏瑶笑着应道。
「昨晚就惦记着这事呢，今天真就钻进厨房不出来了。」孟芝兰闻言也笑了。
「妈，要我去喊他不？」夏瑶道。
孟芝兰摇头：「不用，随他去，学到一半不让他学，晚上回去肯定睡不着，一会让他跟小周他们一桌吃就行，不耽误事。」
「阿姨，您可真温柔。」宋婉清赞叹道。
孟芝兰笑盈盈道：「这叫互相尊重，婉清你马上要结婚了，很快也会懂这个道理，这是夫妻长久之道。」
宋婉清若有所思的点头。
众人纷纷落座，小孩子们凑了一桌，依然周沫沫坐主位，今天田娇坐在她身边，旁边坐着周立辉，负责给两个小家伙夹菜。
张淑芬带着沈晚秋出来，在夏瑶他们这桌坐下。
「晚秋啊，你吃猪蹄了？」孟瀚文瞧着沈晚秋笑着问道。
「诶？你怎么知道的？我可是吃完了才出来的。」沈晚秋有点诧异。
「因为你偷吃了没把嘴巴擦乾净啊。」孟瀚文拿出手帕帮她擦拭了一下嘴角和脸颊，笑着说道。沈晚秋笑盈盈道：「淑芬姐给了我半个猪蹄，你别说，小周卤的这个猪蹄是好吃，软软糯糯的，一抿就脱骨，特别香，特别好吃。」
「好了好了，说的我都馋了。」孟瀚文先前看小朋友们啃猪蹄就觉得特别香，现在听沈晚秋这么一说，更馋了。
张淑芬老太太环顾了一圈，该来的都来了，脸上露出了笑意，开口道：「都来了，那就动筷嘛，都是亲朋好友，不用客气，吃好丶喝好！
中午吃了饭，就在院子和门口烤烤火，打打牌，摆摆龙门阵，周砚说了，晚上还有一顿，要做包子给大家吃。」
「要得！」众人笑着应道，声音嘹亮，连院外都听见了。
「来，把酒倒上」
周清和周泽拿着酒瓶，开始给各桌倒酒。
「这一大家子，真是热闹啊。」孟瀚文夹了一片灯影牛肉喂到嘴里，笑盈盈道。
孟芝兰也点头：「嗯，就是，人丁兴旺，过年过节还都能聚在一起吃饭，挺好的。」
隔壁桌，田辉和李思楠正观察着小孩那桌。
「娇娇能行不？这小家伙在幼儿园还要老师盯着吃饭呢。」田辉有点担心。
李思楠看着正仰着小脸，把猪耳朵往嘴里喂的田娇笑道：「你瞧，不是吃的挺好的，这都吃第三块猪耳朵了。」
田辉见状也笑了，「跟着沫沫有样学样，吃东西倒真是不挑剔了。」
「不是不挑剔，是因为确实太好吃了。」李先友接过话茬，正把一片灯影牛肉喂到嘴里。
「咔嚓！」
一声脆响，李先友的眼睛都不禁眯了起来，赞叹道：「嗯！这个灯影牛肉太酥脆了，味道巴适得板！你们不用管娇娇了，赶紧尝尝周砚的手艺。难怪要去东大街开新饭店，这手艺在镇上开饭店实在是埋没了。」「真的？」
田辉和李思楠闻言立马来了兴致，纷纷夹起卤牛肉和灯影牛肉品尝，脸上同样露出了惊艳之色。「这个卤牛肉好香哦！味道太巴适了，原来周砚不光包子做的好吃，卤菜也这么有水平！」田辉惊叹道。
李思楠则是迫不及待地夹起一片灯影牛肉喂给田辉：「你尝尝这个灯影牛肉，当真好酥脆化渣！薄薄一片，麻辣酥香，太好吃了！」
田辉张嘴接过，一口咬下去，眼睛都睁大了几分，当即端起酒杯道：「老汉儿，走一个，这个灯影牛肉下酒太巴适了！」
凉菜一上，小酒一走，这团年的氛围立马就上来了。
紧跟着樟茶鸭便上来了，长方盘是周砚从店里带来的，一整只樟茶鸭斩切成块，端上桌的时候却依然拚成了一整只的鸭子，色泽金黄油亮，香气逼人。
夏华峰端着一盘樟茶鸭出来，把鸭子放在桌子正中间，然后在孟芝兰的身旁坐下。
孟芝兰帮他把酒倒上二两，笑盈盈问道：「老夏，你怎么就出来了？我还以为你要学东坡肘子呢。」夏华峰笑着说道：「小周说我是客，让我先出来吃着，一会他要开始炒料汁了，再让他堂哥喊我进去瞧瞧，不用一直守在厨房。」
「嗯，还是小周考虑的周到。」孟芝兰微微点头。
「来，尝尝这个樟茶鸭，今天这桌席的头菜，也是川菜中相当有名的高端宴席菜。」夏华峰夹了一块鸭-->>
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